[发明专利]一种具有补肾功能的五香牛肉的制备方法

摘要

一种具有补肾功能的五香牛肉的制备方法，涉及牛肉的加工制作的技术领域，本发明是由味精、茴香、桂皮、山药、肉桂、肉苁蓉、菟丝子、何首乌、枸杞、栗子、人参、百合、豆豉酱、鱼腥草与经过清洗分割、腌制、去血沫的牛肉混合一起卤制而成。本发明配伍合理，制作工艺简单，其中山药、肉桂、肉苁蓉、菟丝子、何首乌、枸杞、栗子、人参、百合、鱼腥草有一定的补肾的作用，与牛肉混合后既能够改善牛肉的口感又能够增强牛肉的功效性，可以满足不同人群的需求，正常时候食用，能够起到保健的作用。

主权项

一种具有补肾功能的五香牛肉的制备方法，其特征在于按下列步骤进行：(a)、清洗分割：选择符合国家卫生检验标准的新鲜牛肉或冻牛肉，用清水反复冲洗直至牛肉无杂质，顺着牛肉纹路将牛肉切成宽10cm、厚10cm的块状；(b)、腌制：将清洗分割好的牛肉块放入到容器中，在容器内加入牛肉总重量的4%的食盐与牛肉进行充分混合，混合均匀后将牛肉放置到腌制池压紧腌制4‑5天；(c)、去血沫：将腌制好的牛肉用清水冲洗干净后置入锅中，加入冷水，冷水没过牛肉，用大火烧开，烧开4分钟后关火，将牛肉捞出用冷水冲洗；(d)、配置卤制佐料：按每百公斤牛肉配置佐料，味精80‑130克、茴香70‑90克、桂皮80‑110克、山药60‑90克、肉桂60‑80克、肉苁蓉20‑50克、菟丝子10‑40克、何首乌10‑30克、枸杞50‑80克、栗子40‑70克、人参10‑30克、百合30‑50克、豆豉酱60‑90克、鱼腥草15‑40克；(e)、卤制，将上述原料味精、茴香、桂皮、山药、肉桂、肉苁蓉、菟丝子、何首乌、枸杞、栗子、人参、百合、鱼腥草与200公斤冷水一起置入锅中，并将去血沫过的牛肉置入锅中，用大火煮开，然后用文火慢卤60‑90分钟后将豆豉酱倒入到锅中，继续用文火卤制1‑2个小时后，捞出卤制好的牛肉并控干水即可。