[发明专利]一种浑浊型莲藕汁的制备方法

摘要

本发明公开了一种浑浊型莲藕汁的制备方法方法。该方法包括原料预处理、切片、护色、糊化、打浆、离心、调配、精滤、杀菌等步骤。本发明工艺简单，方法安全可靠，藕汁稳定性好，口感佳，无涩味，可充分利用莲藕资源，提高了莲藕的附加值，可以促进莲藕产业的发展。

主权项

一种浑浊型莲藕汁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：    （1）原料预处理：将鲜藕在清水中冲洗掉莲藕表面的污泥、杂质，再去皮、冲洗，备用；    （2）切片，护色：将藕切成0.5‑1.0cm厚的片或切段丝，按料液比1:5‑9投入蒸馏水中，同时加入0.01‑0.06%的柠檬酸液护色；（3）糊化：连同护色液加入0.05‑0.08%的明胶脱涩，80‑90℃煮20‑40min，不断慢速搅拌，至熟透，有浓郁藕香为度；（4）打浆，离心：糊化后立刻打浆，4000‑6000r/min离心10‑20min,取上层浑浊液；（5）调配：加入0.01‑0.03%的香草香精、0.06‑0.10%的砂糖和0.02‑0.05%的黄原胶，充分搅拌使其溶解和充分混匀；（6）精滤：采用12层纱布过滤，或离心机离心分离，转速为4000‑6000r/min,时间为10‑20min；（7）杀菌：采用巴氏灭菌，95‑100℃水浴，杀菌时间10‑15min。