[发明专利]一种浑浊型莲藕汁的制备方法

说明书

技术领域

　　　本发明涉及新型饮料开发，属于果品蔬菜加工领域，具体地说涉及一种将新鲜莲藕制成饮料汁，获得口感佳，营养丰富莲藕混浊汁的制备方法。

背景技术

　　莲藕又名荷，藕，芙蓉，芙蕖等，是一种多年生宿根水生草本植物，以肥嫩根状茎供食用，是我国极重要的水生蔬菜。近年来，我国莲藕的种植面积不断扩大，产量迅速增加，北至黑龙江，南至海南岛，西至新疆，除内蒙古、西藏、青海外，全国各地均有分布。莲藕既是一种蔬菜，又兼有水果的特性，并集营养和保健于一体，是一种药食同源食品。

　　研究表明莲藕含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质、鞣质，VC、VB1 和VB2等。中医认为莲藕味甘，性凉，主治中焦，养神，益气力。能清热生津，凉血止血，散淤血，强筋骨，利耳目，久服轻身耐老。

　　随着人们生活节奏的加快和生活水平的提高，饮食由温饱型向营养保健型转化，人们对藕制品的需求不断加大。目前以莲藕为原料开发的产品较多，主要产品包括速冻藕制品，盐渍藕，真空保鲜藕，藕粉，糯米藕等，同时，藕还可以作为原料或半成品出口至日本、欧美。但是，目前对莲藕汁饮料的开发研究较少报道。为了增加莲藕的附加值，增加饮料食品种类，促进我国莲藕种植业和加工业的发展，开发新型营养丰富的莲藕汁饮料具有潜在的市场前景。

发明内容

    本发明的目的在于提供一种以莲藕为原料，制备营养丰富的莲藕浑浊汁饮料的工艺方法。

　　本发明的目的可以通过以下技术实现：

一种浑浊型莲藕汁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）原料预处理：将鲜藕在清水中冲洗掉莲藕表面的污泥、杂质，再去皮、冲洗，备用；

    （2）切片，护色：将藕切成0.5-1.0cm厚的片或切段丝，按料液比1:5-9投入蒸馏水中，同时加入0.01-0.06%的柠檬酸液护色；

（3）糊化：连同护色液加入0.05-0.08%的明胶脱涩，80-90℃煮20-40min，不断慢速搅拌，至熟透，有浓郁藕香为度；

（4）打浆，离心：糊化后立刻打浆，4000-6000r/min离心10-20min,取上层浑浊液；

（5）调配：加入0.01-0.03%的香草香精、0.06-0.10%的砂糖和0.02-0.05%的黄原胶，充分搅拌使其溶解和充分混匀；

（6）精滤：采用12层纱布过滤，或离心机离心分离，转速为4000-6000r/min,时间为10-20min；

（7）杀菌：采用巴氏灭菌，95-100℃水浴，杀菌时间10-15min。

    本发明具有以下优点：

    本发明利用莲藕作为原料制取浑浊型莲藕汁，营养丰富，风味佳，提高了莲藕的附加值，可以促进莲藕产业的发展；在确保产品质量可靠的前提下，生产过程中使用极少食品添加剂，安全可靠；本工艺工序过程中除杀菌加热外，其余工序对莲藕营养成分没有破坏作用，很好的保留了莲藕的原有风味和营养成分；

产品中保留了大量可食用淀粉，且经过糊化后的淀粉可以稳定存在于藕汁饮料中，长时间储藏不产生沉淀；产品中保留了莲藕原有的风味和特有的藕涩味，口感佳。

    本发明以鲜藕为原料，为开发新型浑浊型莲藕汁饮料提供了理论依据，为莲藕资源综合利用提供了一定的参考价值，本发明在工业化实施后，对莲藕产业的发展及资源深度开发利用具有深远意义。

具体实施方式

    现以实验室实施过程为例，非限定实施案例叙述如下：

　　将新鲜莲藕清洗杂质、去皮，然后用蒸馏水冲洗干净。经过预处理的新鲜莲藕切成0.5-1.0cm左右的片状，取200g片，按料液比1:5-9加入溶解有护色剂的溶液中（0.01-0.06%柠檬酸），再加入0.05-0.08%明胶到溶液中，90℃水浴条件下糊化20-40min，且不断搅拌。经糊化后的莲藕连同护色液趁热打浆，再离心（转速4000-6000r/min离心10-20min）。取上层浑浊液调配：添加0.06-0.10%的白砂糖，0.01-0.03%香草香精，0.02-0.05%黄原胶，充分搅拌使溶解均匀。冷却后过12层纱布静虑取汁，95℃沸水杀菌10-15min，灌装即为成品。

    成品经感官评定表明：藕香浓重，无涩味，口感清凉，冷藏后效果清凉更佳，同时加热后饮用风味独特，适合四季饮用。