[发明专利]一种板豆腐及其制备方法

摘要

发明公开了一种板豆腐及其制备方法，88%含量的水、11.4%含量的大豆、0.33%含量的马铃薯淀粉、0.02%含量的石膏和0.25%含量的葡萄糖酸内酯通过：原料清洗浸泡；磨浆；离心去渣；连续煮浆；过滤浆液；自动混合冲浆；凝固成型等工艺步骤制成板豆腐。通过上述方式，本发明一种板豆腐及其制备方法，通过板豆腐中添加适当比例的马铃薯淀粉，可以有效将板豆腐的保水性从72%提高到85%；另外，添加马铃薯淀粉后，板豆腐的保水性在冷却定型后，其水分遗失在3%以内，大大低于以往的10%。增加板豆腐的持水性问题，减少板豆腐在保存过程中出现的出水程度，提高大豆出品率，使得板豆腐的切口保持光滑，口味无粗糙感，口感细腻润滑。

主权项

一种板豆腐， 其特征在于：所述板豆腐的原料配方由下列质量百分含量的材料组成：      　水 　                  88.00%；         大豆 　                11.40%；         马铃薯淀粉             0.33%；         石膏                   0.02%；         葡萄糖酸内酯           0.25%。