[发明专利]一种板豆腐及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品豆腐及其制作方法，特别是一种板豆腐及其制备方法。

背景技术

   豆腐主要以大豆为原料，通过研磨、去渣、沸烧、点卤、凝结等工序制成。板豆腐目前在市面比较常见，主要供应大量使用豆腐的农贸市场和团购客户，属于散装产品无严密包装，故随时间的推移，豆腐中的水分会逐步脱离豆腐内部组织结构形式而游离到豆腐外层，即常见的“出水”问题，从而影响了豆腐的保质期、质量、成本，同时也会造成客户满意度的下降。

发明内容

本发明主要解决的技术问题是提供一种板豆腐及其制备方法，改善了传统的板豆腐制作工艺，解决了产品低质的问题。

    为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是：提供一种板豆腐， 其原料配方由下列质量百分含量的材料组成：

      　水 　                  88.00%；

         大豆 　                11.40%；

         马铃薯淀粉             0.33%；

         石膏                   0.02%；

         葡萄糖酸内酯           0.25%；

   根据上述的原料配方制备板豆腐的方法， 其加工方法的步骤包括：

    第一，原料清洗浸泡；将500Kg大豆清洗3~5分钟滤渣，去除污浊；大豆浸泡的水温保持在21~25℃，相应的浸泡时间控制在8~10小时，或者将水温保持在26~30℃，则相应的浸泡时间控制在6~7小时；

    第二，磨浆；将大豆和水，磨细成浆液；采用第一道原浆作为制作原料，并调整第一道原浆的浓度为12.5~13°；

    第三，离心去渣；将浆液通过100目滤网的离心机反复离心去渣，离心去渣的次数不得少于3次；

    第四，连续煮浆；采用连续煮浆设备对浆液阶段性加热；

    第五，过滤浆液；通过滤网滤去浆液中的颗粒；

    第六，自动混合冲浆；在自动填充机中加入石膏，葡萄糖酸内酯和马铃薯淀粉的均匀混合液，将混合液再混合浆液并自动填充到豆腐盒中；

    第七，凝固成型；利用凝固机将豆腐盒中的浆液凝固成豆腐。

本发明的有益效果是：提供一种板豆腐及其制备方法，通过板豆腐中添加适当比例的马铃薯淀粉，可以有效将板豆腐的保水性从72%提高到85%；另外，添加马铃薯淀粉后，板豆腐的保水性在冷却定型后，其水分遗失在3%以内，大大低于以往的10%。增加板豆腐的持水性问题，减少板豆腐在保存过程中出现的出水程度，提高大豆出品率，使得板豆腐的切口保持光滑，口味无粗糙感，口感细腻润滑。

具体实施方式

下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

    本发明实施例包括：提供一种板豆腐， 其原料配方由下列质量百分含量的材料组成：

      　水 　                  88.00%；

         大豆 　                11.40%；

         马铃薯淀粉             0.33%；

         石膏                   0.02%；

         葡萄糖酸内酯           0.25%；

   根据上述的原料配方制备板豆腐的方法， 其加工方法的步骤包括：

    第一，原料清洗浸泡；将500Kg大豆清洗3~5分钟滤渣，去除污浊；大豆浸泡的水温保持在21~25℃，相应的浸泡时间控制在8~10小时，或者将水温保持在26~30℃，则相应的浸泡时间控制在6~7小时；

    第二，磨浆；将大豆和水，磨细成浆液；采用第一道原浆作为制作原料，并调整第一道原浆的浓度为12.5~13°；

    第三，离心去渣；将浆液通过100目滤网的离心机反复离心去渣，离心去渣的次数不得少于3次；

    第四，连续煮浆；采用连续煮浆设备对浆液阶段性加热；采用八连罐连续烧浆，各个煮浆罐的温度依次设定为56~68℃；68~70℃；80~85℃；90~93℃；95~100℃；105~110℃；105~108℃；98~100℃。

    第五，过滤浆液；通过滤网滤去浆液中的颗粒；