[发明专利]一种功能性益生菌发酵果蔬粉的制备方法

摘要

本发明提供一种功能性益生菌发酵果蔬粉的制备方法，它是采用低温喷雾干燥法制备益生菌发酵果蔬粉产品，其优点在于：(1)果蔬原料中的维生素及膳食纤维等营养成分得以有效保存，发酵后游离氨基酸和有机酸含量大大增加，产品不仅营养、色泽、风味俱佳，水溶性好，且无任何香精、色素添加，属于纯天然绿色食品；(2)有效保留了产品中益生菌的活性(活菌数在106cfu/g～1010cfu/g之间)，大量的活性益生菌，具有调节人体肠道环境、预防肠道炎症和癌症、改善便秘等普通果蔬粉所不具备的特殊益生功效；(3)本发明方法制备工艺设备投资少、效率高、能耗低、成本可降低80％以上，生产放大容易，适合工业化连续生产，可真正满足广大普通消费者的需求。

主权项

一种功能性益生菌发酵果蔬粉的制备方法，其特征在于将果蔬打浆或榨汁后浓缩，加入食用糖搅拌均匀，灭菌后冷却、接种复合益生菌菌粉，发酵，制得益生菌发酵果蔬原浆；然后将益生菌发酵果蔬原浆、糊精、水按一定比例混合均匀后进行喷雾干燥，干燥机物料出口处用洁净干燥的冷空气快速冷却喷雾干燥后的益生菌发酵果蔬粉，然后用旋风分离器分离，即制得含有活性益生菌的益生菌发酵果蔬粉产品，其中益生菌活菌数在106cfu/g～109cfu/g。