[发明专利]一种功能性益生菌发酵果蔬粉的制备方法

说明书

一、技术领域

本发明涉及一种功能性益生菌发酵果蔬粉的制备方法，具体涉及一种将新鲜果蔬经益生菌发酵后，再进行低温喷雾干燥制备果蔬粉的方法，属生物工程领域。 

二、背景技术

果蔬粉是一种符合现代食品安全、营养、方便的新型果蔬加工产品，其不仅保持了新鲜水果蔬菜原有的营养、风味及色泽，同时还具有保存和食用方便、冲调性好、易消化、便于携带运输等优点，因此，现已被广泛应用于食品加工的各个领域，用于稳定和提高产品的营养成分、保护产品的风味色泽、丰富产品的品种等。 

近年来，益生菌制品随着人们对均衡营养、健康长寿追求日益增加而逐渐深入人心。益生菌对于调节人体肠道微生态平衡、有效预防肠道炎症和癌症、增强人体免疫力等都有着独特的功效。研究表明，益生菌制品中的活菌数必须至少大于106cfu/ml，该产品才能发挥益生作用。 

益生菌发酵果蔬粉是一种将益生菌发酵技术应用到果蔬粉的加工中生产出来的一种新型益生菌果蔬粉产品，它实现了果蔬原料的营养价值与益生菌保健功效的完美结合。该产品营养全面均衡，不仅能够满足人体每日对各种果蔬营养的需求，还具有调节肠道微生态平衡、改善胃肠道功能、预防肠道炎症和癌症、增强人体免疫力等功效，因此具有十分广阔的市场前景。然而，目前益生菌发酵果蔬粉只是处于实验室研究阶段，尚不能实现益生菌发酵果蔬粉产品的大规模产业化生产。尽管国内外也有少数相关产品的专利报道，但相关技术由于成本太高、生产放大困难，很难在工业化生产中得以应用。如“一种益生菌发酵蓝莓果浆粉的制备方法”(专利号：201110229316)和“一种益生菌发酵南瓜、胡萝卜蔬菜粉的制备方法”(专利号：201110253396)两项专利中，发酵果蔬粉的制备方法都是果蔬原浆先经益生菌发酵，然后通过冷冻干燥技术获得相应的益生菌发酵果蔬浆粉产品。冷冻干燥技术虽然能够较好地保持果蔬原料中的营养物质以及产品中益生菌的活性，但该技术所用的真空冷冻干燥设备造价高，冻干时间长，产能小，能耗过大，生产成本太高，无法实现规模化大生产，因此无法真正满足我国普通消费者的需求。以上原因在很大程度上限制了益生菌发酵果蔬粉产品的推广。因此，上述两个专利技术推广应用范围不广，不适合工业化大生产，直接导致至今未有益生菌发酵果蔬浆粉产品面市。 

本发明将新鲜果蔬经益生菌发酵后，再采用低温喷雾干燥方法制备果蔬粉。由于细小的雾滴与热空气接触后迅速被干燥，然后在物料输出口中加入冷空气快速冷却，通过旋风分离器收集益生菌发酵果蔬粉，从而可以将发酵果蔬产品中的营养成分及活性益生菌有效保留下来，产品中益生菌活菌数可达到106cfu/g～1010cfu/g，达到了发挥益生作用的足够活菌数量。此外，相对于现有专利中冷冻干燥方法，本发明中的低温喷雾干燥方法具有蒸发面积大、干燥速度快等优点，干燥效率大大提高、而相应的成本可降低80％以上，可以实现益生菌发酵果蔬粉产品的连续化大生产。 

三、发明内容

本发明提供一种功能性益生菌发酵果蔬粉的制备方法，它是通过低温喷雾干燥法有效保护益生菌发酵果蔬原浆中益生菌的活性，该方法设备投资少，成本较低，产能容易放大。该方法可用于多种果蔬粉产品的加工，产品不仅营养、色泽、风味俱佳，水溶性好，且含有大量的活性益生菌。 

本发明是通过以下技术方案实现的： 

一种功能性益生菌发酵果蔬粉的制备方法，其特征在于将果蔬打浆或榨汁后浓缩，加入食用糖搅拌均匀，灭菌后冷却、接种复合益生菌菌粉，发酵，制得益生菌发酵果蔬原浆；然后将益生菌发酵果蔬原浆、糊精、水按一定比例混合均匀后进行喷雾干燥，喷雾干燥机物料输出口加入洁净干燥的冷空气快速冷却喷雾干燥后的益生菌发酵果蔬粉，然后用旋风分离器分离，即制得含有活性益生菌的益生菌发酵果蔬粉产品，其中益生菌活菌数在106cfu/g～1010cfu/g。 

本发明所述的益生菌发酵果蔬粉是由以下重量百分比的原料制得： 

益生菌发酵果蔬原浆        10％～80％ 

糊精                      10％～50％ 

水                        10％～50％ 

本发明所述的益生菌为植物乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、发酵乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、青春双歧杆菌、长双歧杆菌、动物双歧杆菌中的一种或两种以上。