[发明专利]一种保油保水香肠乳化剂无效
| 申请号： | 201310519845.7 | 申请日： | 2013-10-23 |
| 公开（公告）号： | CN103549468A | 公开（公告）日： | 2014-02-05 |
| 发明（设计）人： | 宋万杰;杨明明;张建林;肖婧 | 申请（专利权）人： | 河南众品食业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/314 | 分类号： | A23L1/314;A23L1/035 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 461500 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种保油保水香肠乳化剂，属于食品加工领域。其特征在于：它由包括质量百分比为25～35％的大豆分离蛋白、15～20％的酪朊酸钠、20～40％的瓜尔胶、10～30％的单硬脂酸甘油酯复配而成。本发明的有益效果：1、为低温乳化类香肠制品提供一种高效的保油保水剂，有效降低产品出油出水的现象。2、使用方便，在肥肉斩拌时直接添加到产品中使用即可，不需要附属的添加条件。3、应用广泛，可以应用于目前的低温乳化香肠中，也可以应用于速冻烤肠中。4、各种低温乳化香肠在现有配方不变的情况下，添加本发明所述的保油保水香肠乳化剂0.2～0.8％，产品出油出水效果得到很好地抑制，产品品质大大提高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 保油保水 香肠 乳化剂 | ||
【主权项】：
一种保油保水香肠乳化剂，其特征在于：它由包括质量百分比为25～35％的大豆分离蛋白、15～20％的酪朊酸钠、20～40％的瓜尔胶、10～30％的单硬脂酸甘油酯复配而成。
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