[发明专利]一种小麦粉糕点的制作方法

摘要

本发明公开了一种小麦粉糕点的制作方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：（1）小麦粉加工（2）制豆粉（3）制面团（4）制坯油炸（5）熬浆（6）挂浆成型。根据本发明的加工方法，改善面粉特有的味觉感觉，加入豆粉等成分使糕点增加了特有的豆香味，将小麦粉特有的面粉味道进行中和，所制作出的糕点不但香酥细软，有独特清香的口感，而且生物效价高，营养丰富，老少皆宜。本发明的生产方法简单、科学、易操作。

主权项

一种小麦粉糕点的制作方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：（1）小麦粉加工：将小麦粉和乙醇按照重量比为7：1组成混合物，控制温度为30‑40℃通风干燥蒸发，将乙醇蒸发，得到的小麦粉备用；（2）制豆粉：将黑豆和绿豆按照重量比3：1混合，脱皮，加入5‑7%的的食盐水浸泡4‑6h，再用水磨成粉；（3）制面团：取小麦粉80份、豆粉15份、玉米粉8份混合加入到搅拌机内，边搅拌边加入鸡蛋5份、棕油3份、小苏打0.05份、蜂蜜1份，制成面团后控制温度为28‑32℃放置35‑45min；（4）制坯油炸：将面团放于压条机上压成厚度为6‑8mm的细面条状，放入165‑175℃的油炸锅中炸2‑2.5min成金黄色；（5）熬浆：将麦芽糖醇放入锅中烧开熬成能拉丝时加入0.5‑0.6%的糖桂花，拌均即可挂浆；（6）挂浆成型：将炸好的半成品轻放入挂浆锅中，泼入糖浆拌匀，粘满浆冷却。