[发明专利]一种小麦粉糕点的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种小麦粉糕点的制作方法。

背景技术

黑豆为食用蔬菜，营养价值很高，性平，味甘，具有补脾、利水、解毒的功效，对于各种水肿、体虚、中风、肾虚等病症有显著疗效。凡食物中毒或药物中毒，均可用黑豆汁与甘草煎汤喝，用来解毒。制风热而止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。  

绿豆具有粮食、蔬菜、绿肥和医药等用途。是中国人民的传统豆类食物。绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之食谷”之说。在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。功效：绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。

小麦粉在食物领域中被广泛使用，是小吃的主要原料。小麦粉特有的蛋白质或麸质是制造上述食物的必需成分。但是，它们是疏水蛋白质，这可能产生粉状感觉等等。

糕点是人们喜爱的一种食品之一，传统的糕点主要以小麦面粉为主料，经过烘焙烤制等方法制作成各种各式的糕点，供人们使用。随着人们生活水平的不断提高，由于原料单一，存在着营养成分少、保健性能差的缺陷，人们渴求一种既有营养又能保健的药食两用的糕点来满足人们的日常生活需要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种小麦粉糕点的制作方法，通过该方法改善该小麦粉的味觉感觉，加入豆粉等成分以及糕点挂浆的应用，得到一种营养丰富、生物效价高的可口保健糕点。

本发明采取的技术方案为：

一种小麦粉糕点的制作方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

（1）小麦粉加工：将小麦粉和乙醇按照重量比为7：1组成混合物，控制温度为30-40℃通风干燥蒸发，将乙醇蒸发，得到的小麦粉备用；

（2）制豆粉：将黑豆和绿豆按照重量比3：1混合，脱皮，加入5-7%的的食盐水浸泡4-6h，再用水磨成粉；

（3）制面团：取小麦粉80份、豆粉15份、玉米粉8份混合加入到搅拌机内，边搅拌边加入鸡蛋5份、棕油3份、小苏打0.05份、蜂蜜1份，制成面团后控制温度为28-32℃放置35-45min；

（4）制坯油炸：将面团放于压条机上压成厚度为6-8mm的细面条状，放入165-175℃的油炸锅中炸2-2.5min成金黄色；

（5）熬浆：将麦芽糖醇放入锅中烧开熬成能拉丝时加入0.5-0.6%的糖桂花，拌均即可挂浆；

（6）挂浆成型：将炸好的半成品轻放入挂浆锅中，泼入糖浆拌匀，粘满浆冷却。

本发明的有益效果：

根据本发明的加工方法，改善面粉特有的味觉感觉，加入豆粉等成分使糕点增加了特有的豆香味，将小麦粉特有的面粉味道进行中和，所制作出的糕点不但香酥细软，有独特清香的口感，而且生物效价高，营养丰富，老少皆宜。本发明的生产方法简单、科学、易操作。

具体实施方式

实施例1

一种小麦粉糕点的制作方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

（1）小麦粉加工：将小麦粉和乙醇按照重量比为7：1组成混合物，控制温度为35℃通风干燥蒸发，将乙醇蒸发，得到的小麦粉备用；

（2）制豆粉：将黑豆和绿豆按照重量比3：1混合，脱皮，加入5%的的食盐水浸泡6h，再用水磨成粉；

（3）制面团：取小麦粉80份、豆粉15份、玉米粉8份混合加入到搅拌机内，边搅拌边加入鸡蛋5份、棕油3份、小苏打0.05份、蜂蜜1份，制成面团后控制温度为28-32℃放置35min；

（4）制坯油炸：将面团放于压条机上压成厚度为6-8mm的细面条状，放入170℃的油炸锅中炸2min成金黄色；

（5）熬浆：将麦芽糖醇放入锅中烧开熬成能拉丝时加入0.5%的糖桂花，拌均即可挂浆；

（6）挂浆成型：将炸好的半成品轻放入挂浆锅中，泼入糖浆拌匀，粘满浆冷却。

实施例2

一种小麦粉糕点的制作方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

（1）小麦粉加工：将小麦粉和乙醇按照重量比为7：1组成混合物，控制温度为30-40℃通风干燥蒸发，将乙醇蒸发，得到的小麦粉备用；

（2）制豆粉：将黑豆和绿豆按照重量比3：1混合，脱皮，加入6%的的食盐水浸泡5h，再用水磨成粉；

（3）制面团：取小麦粉80份、豆粉15份、玉米粉8份混合加入到搅拌机内，边搅拌边加入鸡蛋5份、棕油3份、小苏打0.05份、蜂蜜1份，制成面团后控制温度为28-32℃放置40min；