[发明专利]一种泥螺饼干及其制作方法

摘要

本发明涉及一种泥螺饼干及其制作方法，其原料组分按重量百分比计为：面粉40～65％，泥螺蛋白酶解液5～15％，蔓菁粉5～15％，榛子仁粉5～15％，麦芽糖醇5～15％，紫金砂油3～10％，食盐1.2～1.6％；活性干酵母0.8～1.5％，去壳鹅蛋10～25％。藉此，本发明突破了泥螺的传统食用方法，充分利用了泥螺蛋白酶解液的营养成分极易吸收的特点，并克服了其固有的腥味，再辅以蔓菁、榛子仁、紫金砂等所具有的生理活性物质和营养保健成分被充分引入饼干产品中，产生协同作用，功效互补。因而营养更全面丰富，保健功能更突出，更具有持久而诱人的清香气味，风味独特，韧性十足，松脆可口，味道鲜美口感佳，经常食之可提高机体免疫力，达到防治疾病、强身健体的效果。

主权项

一种泥螺饼干的制作方法，其特征在于，该泥螺饼干的原料组分按重量百分比计为：面粉40～65％，泥螺蛋白酶解液5～15％，蔓菁粉5～15％，榛子仁粉5～15％，麦芽糖醇5～15％，紫金砂油3～10％，食盐1.2～1.6％；活性干酵母0.8～1.5％，去壳鹅蛋10～25％；上述原料含量之和为100％，其制作方法包括以下步聚：①制备泥螺蛋白酶解液：采集鲜活泥螺，洗净、去壳，取螺肉绞碎放入容器内，加入螺肉重量1～3倍的水混匀，然后加入泥螺肉重量0.2～5％的菠萝蛋白酶匀浆，调节pH值5.5～7.5，在40～50℃条件下酶解2～5小时，取滤液制得泥螺蛋白酶解液；②制备蔓菁粉：采集新鲜蔓菁的根茎，洗净，粉碎成10～50目碎片放入打浆机，加入碎片重量3～15倍的水，打浆，压榨，得压榨液和压榨渣，压榨渣用35～65℃热水浸提1～3小时，过滤，得压榨汁，压榨汁与压榨液合并，滤液过D101大孔吸附树脂柱，先用水，然后用35～75％的乙醇水溶液洗脱，收集洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥过100目筛，得蔓菁粉；③制备榛子仁粉：采集榛子，去壳，取榛子仁放入容器内，加入榛子仁重量3～12倍的水，浸泡3～8小时，榛子仁的肉与皮分离，取榛子仁肉粉碎，水磨，过滤，减压浓缩，喷雾干燥过100目筛，得榛子仁粉；④制备紫金砂油：采集紫金砂，洗净，烘干至含水量小于8％，粉碎至粒度为30～50目的紫金砂粉，通过超临界CO2抽提的方法制得紫金砂油；⑤按比例称取上述活性干酵母用适量的温水化开，得酵母液；⑥按比例称取上述去壳鹅蛋放入搅拌缸中，快速搅拌，边搅拌边加入上述配比量的食盐、麦芽糖醇，搅打成糊状，得鹅蛋液；⑦按比例称取上述面粉、蔓菁粉、榛子仁粉，放入和面机混匀，加入上述配比量的泥螺蛋白酶解液、步聚⑤的酵母液和步聚⑥的鹅蛋液，边搅拌边用水调节干湿度，和成稀糊状面团，在温度为25℃～35℃、相对湿度为70～85％的发酵室中静置发酵2～5小时取出，放入饼干成型机制成饼坯；⑧在步聚⑦的饼坯外表面涂刷紫金砂油，放入烤箱内，在温度为200～250℃条件下烘烤15分钟取出，即制成泥螺饼干。