[发明专利]一种金瓜健康糕的加工方法

摘要

本发明公开了一种金瓜健康糕的加工方法，属于食品加工技术领域。其特征在于采用的工艺流程为：原料选择、预处理、预煮、磨浆、煮制、起锅、装盘、冷却、切块、加糖、烘烤、包装、成品。本发明以金瓜为主要原料，经过加工后制成金瓜健康糕，产品具有丰富的营养成分与良好风味，开辟了鲜金瓜原料综合利用的新途径，提高其实用性和商品价值。加工方法简单，设备成本低，易于实施，可取得良好的经济效益。

主权项

一种金瓜健康糕的加工方法，其主要步骤为：A选料：选用肉质肥厚、含糖量高、纤维少、九成熟的金瓜为原料；B预处理：原料放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净其表面的泥沙，去掉瓜皮，用不锈钢刀将其剖成两瓣，去除籽、瓤；C预煮：在处理后的原料中加入原料重50℅的水，加热煮至金瓜片变软为止；D磨浆：煮后的原料冷却至60℃后，送入多道打浆机中打浆，打成浆料；E煮制：在浆料中加入占原料重50%的糖，配成浓糖液进行煮制，直到可溶性固形物达到75%~80%为止，再加入占原料重3%的明胶，煮10分钟后加几滴柠檬香精和柠檬酸溶液，使浆料pH达到3.0，即可结束煮制过程，起锅后倒入白瓷盘内；F冷却、切块、加糖：把白瓷盘放到阴凉处凝冻10小时，待制品呈凝固状时，用小刀切成块状，在块状物上面均匀撒上一层白砂糖，然后送入烘箱内； G烘烤、包装：烘烤时温度控制在55~60℃，烘6~8小时，烘烤后冷却至常温，将产品分装到薄膜袋内，封口后即为成品。