[发明专利]一种金瓜健康糕的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的制作方法，尤其是涉及一种金瓜健康糕的加工方法。 

背景技术

金瓜为葫芦科金瓜属，别名金丝瓜、茭瓜、观赏南瓜,、看瓜等，金瓜不仅味美可口，而且营养丰富，除了有人体所需要的多种维生素外，还含有易被人体吸收的磷、铁、钙等多种营养成分，又有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的作用，对老年人高血压、冠心病、肥胖症等，亦有较好的疗效； 

新鲜金瓜不易贮藏，金瓜经深加工的产品较少，利用新鲜金瓜原料加工成金瓜健康糕，产品风味独特、营养丰富、食用方便，是一种理想的健康食品。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是以金瓜为原料，加工金瓜健康糕，解决新鲜金瓜不耐贮藏的问题； 

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 

一种金瓜健康糕的加工方法，其主要步骤为：

A选料：选用肉质肥厚、含糖量高、纤维少、九成熟的金瓜为原料；

B预处理：原料放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净其表面的泥沙，去掉瓜皮，用不锈钢刀将其剖成两瓣，去除籽、瓤；

C预煮：在处理后的原料中加入原料重50℅的水，加热煮至金瓜片变软为止；

D磨浆：煮后的原料冷却至60℃后，送入多道打浆机中打浆，打成浆料；

E煮制：在浆料中加入占原料重50%的糖，配成浓糖液进行煮制，直到可溶性固形物达到75%~80%为止，再加入占原料重3%的明胶，煮10分钟后加几滴柠檬香精和柠檬酸溶液，使浆料pH达到3.0，即可结束煮制过程，起锅后倒入白瓷盘内；

F冷却、切块、加糖：把白瓷盘放到阴凉处凝冻10小时，待制品呈凝固状时，用小刀切成块状，在块状物上面均匀撒上一层白砂糖，然后送入烘箱内； 

G烘烤、包装：烘烤时温度控制在55~60℃，烘6~8小时，烘烤后冷却至常温，将产品分装到薄膜袋内，封口后即为成品；

质量要求：糕块大小一致，绵甜可口，具有金瓜特有风味，无异味；

有益效果：本发明一种金瓜健康糕的加工方法，以金瓜为主要原料，经过加工后制成金瓜健康糕，产品具有丰富的营养成分与良好风味，开辟了鲜金瓜原料综合利用的新途径，提高其实用性和商品价值。加工方法简单，设备成本低，易于实施，可取得良好的经济效益。

具体实施方式

实施例1： 

一种金瓜健康糕的加工方法，其主要步骤为：

A选料：选用肉质肥厚、含糖量高、纤维少、九成熟的金瓜为原料；

B预处理：原料放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净其表面的泥沙，去掉瓜皮，用不锈钢刀将其剖成两瓣，去除籽、瓤；

C预煮：在处理后的原料中加入原料重50-60%的水，加热煮至金瓜片变软为止；

D磨浆：煮后的原料冷却至65℃后，送入多道打浆机中打浆，打成浆料；

E煮制：在浆料中加入占原料重50-55%的糖，配成浓糖液进行煮制，直到可溶性固形物达到80%为止，再加入占原料重3.5%的明胶，煮10-15分钟后加几滴柠檬香精和柠檬酸溶液，使浆料pH达到3.0-3.5，即可结束煮制过程，起锅后倒入白瓷盘内；

F冷却、切块、加糖：把白瓷盘放到阴凉处凝冻10-15小时，待制品呈凝固状时，用小刀切成块状，在块状物上面均匀撒上一层白砂糖，然后送入烘箱内； 

G烘烤、包装：烘烤时温度控制在60~65℃，烘5~8小时，烘烤后冷却至常温，将产品分装到薄膜袋内，封口后即为成品；

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。