[发明专利]一种不破坏鲜罗汉果保健成分的鲜罗汉果甜味素及其制备方法

摘要

本发明公开了一种不破坏鲜罗汉果保健成分的鲜罗汉果甜味素及其制备方法，它是先将鲜罗汉果果实在高压釜内加温，固化蛋白质；破碎，在55℃热水浸提，回流式浸提4次，得到罗汉果四环三萜浸提液；将罗汉果四环三萜浸提液用硅藻土过滤器过滤，消除其中果肉纤维后，与麦芽糊精混合均匀；采用减压低温对浸提液进行浓缩，得23-25波美度的浓缩液；再用0.5-0.6Mpa的压缩空气将浓缩液喷雾成小颗粒，并在180℃的高温下瞬间干燥成粉末即得。采用这种制备方法制备的罗汉果甜味素能使罗汉果的药用物质不受破坏，另外鲜罗汉果浸出液的活性物质用麦芽糊精包裹起来在喷雾干燥过程中也得到最大程度的保护。

主权项

一种不破坏鲜罗汉果保健成分的鲜罗汉果甜味素的制备方法，其特征是：包括如下步骤：（1）将鲜罗汉果果实在高压釜内加温，釜内压强0.04‑0.1Mpa，历时1‑1.5分钟，高温固化蛋白质；（2）破碎， 55℃热水浸提，回流式浸提4次，得到罗汉果四环三萜浸提液；（3）将罗汉果四环三萜浸提液用硅藻土过滤器过滤，消除其中果肉纤维；（4）将罗汉果四环三萜浸提液与麦芽糊精混合均匀；（5）采用减压低温对上述浸提液进行浓缩，得23‑25波美度的浓缩液；（6）用0.5‑0.6Mpa的压缩空气将步骤（5）的浓缩液喷雾成小颗粒，并在180℃的高温下瞬间干燥成粉末，即得到不破坏鲜罗汉果保健成分的鲜罗汉果甜味素。