[发明专利]一种无硫异味的膨化香菇及其生产工艺

摘要

一种无硫异味的膨化香菇及其生产工艺，本发明公开了一种去除香菇硫异味、工艺简单、所得香菇收缩性小、复水泡发所需时间短、营养保存率高的膨化香菇及其生产方法。采用预处理、预干燥、花生油浸提以及变温压差膨化干燥的方法制成膨化香菇。在浸提过程中，时间短，产品的成品率高，最大程度保存了香菇本身的营养成分；在膨化过程中，香菇因组织内部水分瞬间汽化而散失，导致原料细胞内或细胞间膨胀形成均匀的蜂窝状结构，使产品具有很好的酥脆性，食用后能在口中迅速融化，口感好，易消化。同时这种均匀多孔的质地也使产品易于吸水，有良好的复水性。

主权项

一种无硫异味的膨化香菇的生产工艺，其特征在于包括以下生产步骤： （1）、原料清洗：将鲜香菇清水清洗，去除原料表面的污物；（2）、预处理：将步骤1清洗后的鲜香菇放入0.5%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡10min进行护色处理，捞出后即放入100℃的沸水中煮10‑15min，以菇体全部煮透为准，然后放入清水中冷却10min，放入0.4%的氯化钙溶液中浸泡5‑8h进行硬化，硬化完成后用水洗去残液沥干水分备用；（3）、预干燥：把步骤2预处理后的香菇放在热风干燥箱中进行预干燥，干燥温度为30‑35℃，干燥时间6‑10h，至含水量为20‑25%；（4）、花生油浸提：将步骤3预干燥处理后的香菇用80℃的花生油浸提30‑40min；（5）、变温压差膨化干燥：将步骤4浸提后的原料摆盘装入膨化罐中，加温加压至温度为85‑115℃、压强0.1‑0.4Mpa，保持60‑80s，打开阀门将膨化罐与真空罐连通，抽真空，使压强瞬间降为真空状态（‑0.098Mpa），然后继续抽真空，保持该压强，将温度降至70‑90℃，干燥60‑120min，最后在10‑20℃冷却40‑60min，得到膨化香菇；（6）、分级和包装：将膨化香菇分级采用手工或者自动分级机，包装采用充氮包装。