[发明专利]一种蚕豆糕及其加工方法

摘要

本发明公开了一种蚕豆糕及其加工方法，采用蚕豆为主料、红豆、白糖为辅料，采用挑选、浸泡，蚕豆、红豆去皮、豆皮粉碎、酶处理，蚕豆、红豆粉碎，混合、磨粉、配料、蒸制等步骤加工而成，各原料按重量份配制为：蚕豆65-80份、红豆15-20份、白糖10-15份、水5-9份，采用本方法生产的蚕豆糕，既含有蚕豆的营养成分，也具有红豆的营养物质，同时，将蚕豆壳、红豆皮经过酶处理后，进一步丰富了蚕豆糕的营养，并且蚕豆和红豆搭配，颜色鲜艳、营养丰富，具有降低胆固醇、预防心血管疾病、益气健脾、延缓动脉硬化等营养功能。

主权项

一种蚕豆糕及其加工方法，其特征在于：采用以下步骤：A、原料预处理：取成熟、完整的蚕豆、红豆，去除杂质，将蚕豆、红豆放入75‑90℃温水中，浸泡30‑40分钟；B、去皮：将浸泡后的蚕豆、红豆取出，作去皮处理，并将去皮后的蚕豆、红豆晾干； C、酶处理：将蚕豆皮、红豆皮切碎，并按0.3‑0.6%比例添加按一定比例混合的果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶，温度控制为40‑50℃，时间为1‑2h； D、粉碎：将酶处理后的蚕豆皮、红豆皮与晾干后蚕豆、红豆一起作粉碎处理，用粉碎机磨制成100‑120目混合粉； E、白糖预处理：将白糖粉碎成80‑100目糖粉，备用； F、配料：将混合粉与糖粉混合，搅拌均匀，加水混拌成松散的湿粉，使湿粉中的含水量为7‑9%；G、蒸制：将配制好的混合粉均匀的装入模具中轧平，铺上盖纸后送入蒸锅，温度控制100‑110℃，压力为2.5‑3Mpa，时间为10‑15min；H、冷却、分切：将蒸制好的蚕豆糕冷却至室温后分切、分选包装。