[发明专利]一种野生菌调味酱制作方法

摘要

一种野生菌调味酱制作方法，本发明特征是：本工艺是按照单位重量比取新鲜辣椒2份，美味牛肝菌30份，鲜平菇15份，洗净，切为0.5～1公分大小，用植物食用油15份，采用使用低温90℃温度在真空状态下油炸5～7分钟，其真空度为0.94～0.98，使其炸成9成干度，同时用离心机采用转速为300n/min～360n/min去掉油炸菌的含油，备用；等等。本发明能够作为一种家庭、食堂、餐馆的常用烹饪调味料，既可直接佐餐食用，也可用于拌菜、蘸菜，更是在食物炒、炖、煮制作过程中用于调鲜，其作用是代替传统的腌制酱。

主权项

一种野生菌调味酱制作方法，其特征是：本工艺是按照单位重量比取新鲜辣椒2份，美味牛肝菌30份，鲜平菇15份，洗净，切为0.5～1公分大小，用植物食用油15份，采用使用低温90℃温度在真空状态下油炸5～7分钟，其真空度为0.94～0.98，使其炸成9成干度，同时用离心机采用转速为300n/min～360n/min去掉油炸菌的含油，备用；使用浓缩的牛肝菌粉汁0.5份，与郫县豆瓣8份混匀，沥水后将其粉碎，使用前面炸菌的油在88℃～93℃温度油炸2.8～3.2钟，沥油后备用；其中所述牛肝菌菌粉汁制作：使用制作0.2份克牛肝菌菌粉，加水0.3份，煮沸后熬制10～15分钟后冷却至自然温度；其中所述牛肝菌菌粉的制作：将冻鲜的白牛肝菌、红牛肝菌、黑牛肝菌进行‑30到‑35℃低温处理4～5小时，然后对经速冻后的菌进行‑20到‑25℃轻微解冻 3～4小时，再将解冻的菌放入90℃‑110℃高压油炸锅进行油炸，高压油炸锅内部压力为70KPa～80KPa；采用纯天然菜籽油作为炸油，油炸时间为9～11分钟；将油炸的牛肝菌捞起后采用转速为1200～1600n/min去掉油炸菌的含油，然后进行精度粉碎，颗粒度为130M‑150M；用新鲜大蒜3份，干辣椒面5份，在98℃～105℃温度用前段使用的植物油油炸2.8～3.2分钟，起锅前加入白糖1份，食盐0.2份，备用；将上述各备用制品和油炸用油按照1:0.6～1均匀混合，冷却后灌装或袋装成为野生菌调味酱。