[发明专利]谷氨酸螯合钙在降低凝胶类低温肉制品钠含量中的应用无效
| 申请号： | 201310384793.7 | 申请日： | 2013-08-29 |
| 公开（公告）号： | CN103445196A | 公开（公告）日： | 2013-12-18 |
| 发明（设计）人： | 徐幸莲;常辰曦;韩敏义;邹玉峰;周光宏 | 申请（专利权）人： | 南京农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/314 | 分类号： | A23L1/314;A23L1/30 |
| 代理公司： | 南京天华专利代理有限责任公司 32218 | 代理人： | 徐冬涛;李晓峰 |
| 地址： | 211225 江苏省南京市溧*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明属于食品科学技术研究领域，公开了谷氨酸螯合钙在降低凝胶类低温肉制品钠含量中的应用。本发明通过在凝胶类低温肉制品的制备过程中采用谷氨酸螯合钙替代部分食盐，降低了凝胶类低温肉制品的钠含量，为低钠凝胶类低温肉制品的生产开发提供技术支撑。谷氨酸螯合钙的添加解决了凝胶类低温肉制品钙含量低的问题，有利于人体钙质的补充。谷氨酸螯合钙是一种改善鲜味的食品添加剂，安全性高，来源充足，价格也相对低廉，用来代替部分食盐，可增加钙质补充，且生物利用率较高，易于人体吸收。 | ||
| 搜索关键词： | 谷氨酸 螯合钙 降低 凝胶 低温 肉制品 含量 中的 应用 | ||
【主权项】：
谷氨酸螯合钙在降低凝胶类低温肉制品钠含量中的应用。
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