[发明专利]一种大曲的制作方法有效
| 申请号： | 201310367170.9 | 申请日： | 2013-08-21 |
| 公开（公告）号： | CN103396914A | 公开（公告）日： | 2013-11-20 |
| 发明（设计）人： | 张德芹 | 申请（专利权）人： | 贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 吴开磊 |
| 地址： | 56462*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及酿酒领域，特别涉及一种大曲的制作方法，包括以下步骤：将小麦润粮后粉碎，得到小麦碎末；在小麦碎末中加入曲母粉，并搅拌均匀，得到曲料；在曲料中加入水之后进行踩曲，得到曲胚；将曲胚间隔摆放后，并在其表面喷洒曲母液和水之后进行发酵，得到大曲。本发明上述实施例的一种大曲的制作方法，在发酵的过程中，不存在因为稻草垫燃烧而造成的安全隐患的问题。此外，本发明的这种大曲在制作的过程中，经历了润粮、粉碎、踩曲以及曲胚发酵的过程，整个制作工艺受到严格的操控，因此制成的大曲生香能力强，品质高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大曲 制作方法 | ||
【主权项】：
一种大曲的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：将小麦润粮后粉碎，得到小麦碎末；在所述小麦碎末中加入曲母粉，并搅拌均匀，得到曲料；在所述曲料中加入水之后进行踩曲，得到曲胚；将所述曲胚间隔摆放后，并在所述曲胚的表面喷洒曲母液和水之后进行发酵，得到大曲。
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