[发明专利]一种鸭肉调理品去腥味工艺

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种鸭肉调理品去腥味工艺，该工艺以料酒、食用有机酸、姜、洋葱、花椒等原料作为屏蔽剂，采用特殊的工艺用屏蔽剂对鸭肉进行加工，解决了肉鸭屠宰、加工中产生的浓重鸭腥味，消除了鸭肉调理品生产销售的瓶颈，扩大了产品的消费人群和销售范围，提高了鸭肉制品的产量和销量，与此同时还能大大带动肉鸭相关产业的发展。

主权项

一种鸭肉调理品去腥味工艺，其特征在于：按照每100mL水中需要采用下述物质：料酒0.6～1.5g（优选1.2g），姜、洋葱各10～20g(优选15g)，花椒0.1～0.5g(优选0.1g)，醋酸0.5～1.2g(优选0.8g)，柠檬酸1～3g(优选1g)，盐0.5～1.5g(优选0.5g)；  具体工艺如下：将醋酸配制成0.5%～1.2%的溶液（优选将醋酸配制成0.8%的溶液）；屏蔽剂的制备：①将花椒炸至金黄色，姜和洋葱破碎至0.5mm2，用通透性好的棉布或纱网（符合食品卫生要求）打包后待用； ②按照上述用量将柠檬酸配制成1%～3%的溶液（优选将柠檬酸配制成1%的溶液），按上述比例加入盐、料酒，将步骤①所得料包置于上述溶液中，在室温条件下浸泡20～25min得屏蔽剂；屏蔽剂的用量以刚好淹没待处理的鸭肉为宜；鸭肉调理品制备：将鲜鸭肉洗净后切成3×3×1 cm3的小块，在常温条件下用醋酸溶液浸泡10～20 min，洗涤沥干水分，然后将小块鸭肉置入上述的屏蔽剂中，屏蔽剂的用量以刚好淹没待处理的鸭肉为准，温度10～25℃，时间25～60 min，捞出后加入佐料即可制成各种风味的鸭肉调理食品。