[发明专利]一种超声波辅助蒸煮延缓米饭回生的方法有效
| 申请号： | 201310319343.X | 申请日： | 2013-07-26 |
| 公开（公告）号： | CN103416677A | 公开（公告）日： | 2013-12-04 |
| 发明（设计）人： | 金征宇;孙佳贺;赵建伟;周星;田耀旗;焦爱权;王金鹏;杨哪;徐学明;谢正军 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L1/164 | 分类号： | A23L1/164;A23L1/025 |
| 代理公司： | 无锡华源专利事务所(普通合伙) 32228 | 代理人： | 冯智文 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开一种超声波辅助蒸煮延缓米饭回生的方法，工艺如下：淘洗原料米；用水保温浸泡；通入蒸汽炊饭，当温度达到米粒糊化温度时施加超声波处理，直至米水混合物中浸泡水水位与米层上表面相平；焖饭；快速冷却至室温，于室温保藏或4℃冷藏。发明方法工艺简单，能有效延缓米饭回生，所制米饭在同样保藏条件下具有更低的回生程度和硬度，口感较软，货架期长，具有重要的推广价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 超声波 辅助 延缓 米饭 回生 方法 | ||
【主权项】：
一种超声波辅助蒸煮延缓米饭回生的方法，其特征在于工艺如下：淘洗原料米；用水保温浸泡；通入蒸汽炊饭，当温度达到米粒糊化起始温度时施加超声波处理，直至米水混合物中浸泡水水位与米层上表面相平；焖饭；快速冷却至室温，于室温保藏或4℃冷藏。
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