[发明专利]一种超声波辅助蒸煮延缓米饭回生的方法

权利要求书

1.一种超声波辅助蒸煮延缓米饭回生的方法，其特征在于工艺如下：淘洗原料米；用水保温浸泡；通入蒸汽炊饭，当温度达到米粒糊化起始温度时施加超声波处理，直至米水混合物中浸泡水水位与米层上表面相平；焖饭；快速冷却至室温，于室温保藏或4℃冷藏。

2.根据权利要求1所述超声波辅助蒸煮延缓米饭回生的方法，其特征在于具体工艺步骤如下：

   （1）原料米淘洗：用清水将原料米淘洗2~3遍，洗后立即将水倒掉；

   （2）保温浸泡：将上述淘洗过的米按照1:1.3~1:1.5的米水质量比加入50℃的水，保持该温度浸泡15~20min；

   （3）蒸汽炊饭：通入饱和蒸汽对上述米水混合物进行蒸煮，当米水温度达到米粒糊化起始温度时对该米水混合物施加超声波处理，直至所述米水混合物中浸泡水水位与米层上表面相平，所述超声波处理功率400~900W，频率22~25kHz，

每次超声时间5~9s，超声间隔0~4s，超声结束，继续蒸煮12~15min；

   （4）焖饭：蒸煮完毕，继续焖饭15~20min；

   （5）包装及冷却：将焖好的米饭无菌包装，并快速冷却至室温；

   （6）保藏：将上述包装冷却后的米饭于室温保藏或4℃冷藏。

3.根据权利要求1或2任一项所述超声波辅助蒸煮延缓米饭回生的方法，其特征在于：所述原料米包括粳米或籼米。

4.根据权利要求2所述超声波辅助蒸煮延缓米饭回生的方法，其特征在于：步骤（3）所述米粒糊化起始温度为60~75℃。