[发明专利]一种复合肽配合营养米的挤压法制备方法

摘要

一种复合肽配合营养米的挤压法制备方法，属于食品加工领域。本发明以碎米和谷阮粉酶解产物为原料，经原料复配和挤压加工，制得复合肽配合营养米，再进一步经高温高压处理，真空包装或充氮包装制备出常温储藏的复合肽配合营养米。本发明方法对于提高小麦加工副产物—谷阮粉的利用率、开发新型营养方便米等具有重要的意义。

主权项

一种复合肽配合营养米的挤压法制备方法，其特征在于步骤如下：（1）谷阮粉酶解：采用复合酶降解谷阮粉制取复合肽：以总酶活为5000U的中性酶、碱性酶、风味酶按照适当比例混合的复合酶，中性酶︰碱性酶︰风味酶质量比为1︰3︰1～1︰1︰1，对谷阮粉进行降解处理，取一定质量的谷阮粉置于离心管中，加入10倍量的去离子水，搅拌使谷朊粉充分吸水，用水浴加热使谷朊粉热变性90℃10min，冷却至室温，用NaOH溶液调节至pH=8，加酶量为50U/g谷阮粉的复合酶加入谷朊粉溶液中，用振荡器振荡，使复合酶充分溶解在谷阮粉溶液中；将离心管置于转速为160r/min、温度为55℃的水浴振荡床，反应4h，由于谷朊粉不易溶于水，每隔半小时将离心管取出，用振荡器振荡10s；反应结束后取出离心管，水浴加热100℃10min灭酶，冷却至室温，4500r/min离心30min，取上层清液，即为复合肽液；（2）大米预处理：称取水分含量18%的300g大米，加入500mL去离子水，用电饭锅煮2分钟50秒预糊化，将预糊化后的大米放入60℃鼓风干燥箱内干燥至水分含量控制为18%，粉碎，过40目筛；（3）挤压造粒：将步骤（1）制取的复合肽液与步骤（2）制取的碎米进行混合，碎米的水分含量控制为18%，复合肽液的加入量为碎米湿基质量的1%‑3%，采用双螺杆挤压调整螺杆转速80r/min、温度70℃，通过双螺杆挤压机进行挤压造粒，并在模头处用切刀切割，得到经造粒的复合肽配合营养米粒子；（4）复合肽配合营养米粒子的蒸煮及常温储藏：将步骤（3）制取的复合肽配合营养米粒子与水的质量比例按照1︰1.5进行混合，121℃、0.1MPa的条件下高温高压蒸煮30min，抽真空包装或充氮包装，常温储藏，得复合肽配合营养米。