[发明专利]一种蒜香鸭肉脯的制作方法无效
| 申请号： | 201310267724.8 | 申请日： | 2013-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN103300400A | 公开（公告）日： | 2013-09-18 |
| 发明（设计）人： | 米光用 | 申请（专利权）人： | 浦北县广源食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/314;A23L1/30 |
| 代理公司： | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司 45107 | 代理人： | 周兆阳 |
| 地址： | 535300 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蒜香鸭肉脯的制作方法，它的步骤如下：按以下重量份数称取原料：鸭碎肉80～100、食盐0.3～0.6、五香粉0.2～0.4、姜粉0.2～0.4、大豆分离蛋白1～3、玉米淀粉5～10、蒜蓉10～20、味精0.2～0.4、葱粉0.1～0.2、蛋清2～5，为了减少热量的摄入，以满足人民对健康美食的追求，在制作过程中舍弃了油炸方法而改用烘烤方法制作。本发明制成的鸭肉脯香味浓郁、营养丰富，而且产品弹性好，是人民生活中不可缺少的美食。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鸭肉 制作方法 | ||
【主权项】：
一种蒜香鸭肉脯的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：（1）按以下重量份数称取原料：鸭碎肉80～100、食盐0.3～0.6、五香粉0.2～0.4、姜粉0.2～0.4、大豆分离蛋白1～3、玉米淀粉5～10、蒜蓉10～20、味精0.2～0.4、葱粉0.1～0.2、蛋清2～5；（2）将步骤（1）中的各原料加入到滚揉机中进行滚揉，滚揉时间为40～60分钟，真空度为0.08～0.1Mpa；（3）将滚揉好的原料装入不锈钢模型内压紧，放进‑2～5℃的冷冻室冷冻5～10h，然后放入速冻库速冻，速冻时间为5～7h，速冻中心温‑30～‑18℃，取出用冷冻切片机切片，切片厚度为3～5mm，制得鸭肉片；（4）将鸭肉片放置于远红外烤脯机中，以150～300℃的温度烘烤40～60秒，冷却至常温后包装、杀菌，即得蒜香鸭肉脯。
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