[发明专利]一种香脆鸡肉脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种香脆鸡肉脯的制作方法，它的步骤如下：将新鲜的鸡胸脯肉去皮及脂肪，并剔除骨头，修整成型，将鸡皮绞碎备用,将休整完的鸡脯肉用切片机切成片，取之前绞碎的鸡皮及各原料搅拌匀制成辅料备用,按肉片重量15～20%的比例将辅料与肉片放入真空滚揉机中滚揉，然后放入模具中进行冷冻和速冻，取出用冷冻切片机切成肉片,将肉片放置于远红外烤脯机中烘烤。本发明所制作的鸡肉脯香味浓郁、营养丰富，而且产品弹性好，是人民生活中不可缺少的美食。

主权项

一种香脆鸡肉脯的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：（1）将新鲜的鸡胸脯肉去皮及脂肪，并剔除骨头，修整成型，将鸡皮绞碎过1～3mm筛板孔备用；（2）将休整完的鸡脯肉用切片机切成厚2mm～5mm的肉片；（3）取之前绞碎的鸡皮7～10重量份、食盐3～6重量份、五香粉2～4重量份、姜粉6～10重量份、葱粉4～6重量份、味精1～2重量份、酱油4～8重量份、白砂糖10～15重量份、陈皮酱3～4重量份、蛋清6～10重量份、辣椒粉4～6重量份，拌匀制成辅料备用；（4）按肉片重量15～20%的比例将辅料与肉片放入滚揉机中滚揉40～100分钟，真空度为0.08～0.1Mpa；（5）将滚揉好的肉片装入不锈钢模具中，放进‑2～5℃的冷冻室冷冻5～10h，然后放入速冻库速冻，速冻时间为5～7小时，速冻中心温‑30～‑18℃，取出用冷冻切片机切成面积为15～30cm2大小的肉片；（6）将肉片放置于远红外烤脯机中，以150～300℃的温度烘烤40～60秒，冷却至常温后包装、杀菌，即得香辣鸡肉脯。