[发明专利]一种制备奶皮子的方法有效
| 申请号： | 201310261202.7 | 申请日： | 2013-06-27 |
| 公开（公告）号： | CN103330008A | 公开（公告）日： | 2013-10-02 |
| 发明（设计）人： | 米占源 | 申请（专利权）人： | 米占源 |
| 主分类号： | A23C23/00 | 分类号： | A23C23/00 |
| 代理公司： | 北京万科园知识产权代理有限责任公司 11230 | 代理人： | 刘俊玲;张亚军 |
| 地址： | 810300 青海省海*** | 国省代码： | 青海;63 |
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| 摘要： | 本发明提供一种制备奶皮子的方法，其步骤如下：将原料乳瞬时灭菌、过滤杂质，然后加热至75-85℃后保持10-15分钟，其间保持快速搅拌，使鲜奶中的水分蒸发至20%以下；在奶液中加入芡粉糊，加入比例为每5kg奶液中加入5-8mg面粉配制的芡粉糊，然后将奶液温度保持在60℃以上、沸点以下的温度并持续搅拌，直至奶液表面布满均匀、稳定的气泡后停止加热和搅拌，降温至室温，得到一层表面布满细小凹坑的半固体皮状物；将皮状物移入平底模具中摊平，然后在120-160℃下烘烤15-25分钟,直至得到乳白透黄、起泡成型，且水分含量低于5%的成品奶皮子。本发明的方法生产过程易于操作，产品质量易于控制，适合工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制备 奶皮 方法 | ||
【主权项】：
一种制备奶皮子的方法，其步骤如下：1）将原料乳瞬时灭菌、过滤杂质，然后加热至75‑85℃后保持10‑15分钟，其间保持快速搅拌，使鲜奶中的水分蒸发至20%以下；2）在步骤1）得到的奶液中加入芡粉糊，加入比例为每5kg奶液中加入5‑8mg面粉配制的芡粉糊，然后将奶液温度保持在60℃以上、沸点以下的温度并持续搅拌，直至奶液表面布满均匀、稳定的气泡后停止加热和搅拌，降温至室温，得到一层表面布满细小凹坑的半固体皮状物；3）将步骤2）得到的皮状物移入平底模具中摊平，然后在120‑160℃下烘烤15‑25分钟,直至得到乳白透黄、起泡成型，且水分含量低于5%的成品奶皮子。
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