[发明专利]一种长货架期小麦胚芽速溶粉制备方法无效
| 申请号： | 201310234417.X | 申请日： | 2013-06-14 |
| 公开（公告）号： | CN103284076A | 公开（公告）日： | 2013-09-11 |
| 发明（设计）人： | 彭伟;周惠明;孙雯昊;朱科学;郭晓娜;葛苏 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L1/172 | 分类号： | A23L1/172;A23L1/30;A23L1/305 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开一种长货架期小麦胚芽速溶粉加工方法，首先对小麦胚芽筛分清理，然后将小麦胚芽进行常压蒸汽灭酶，灭酶后的小麦胚芽与水混合浸泡，胶体磨粉碎，粉碎后的小麦胚芽悬浮液采用糖化酶结合纤维素酶同时进行酶解，然后采用不锈钢过滤器进行过滤，去除悬浮液中较大颗粒；过滤后的小麦胚芽悬浮液采用降膜真空浓缩，浓缩液加入乳清蛋白和卵磷脂，均质乳化，然后喷雾干燥制粉。本发明有效解决了小麦胚芽口感粗糙，冲调性差的问题；同时利用蛋白成膜性，合理添加乳清蛋白和卵磷脂，在不添加其他食品添加剂的情况下，实现小麦胚芽粉包埋，有效延长小麦胚芽粉的货架期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 货架 小麦 胚芽 速溶 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种长货架期小麦胚芽速溶粉制备方法，其特征在于包括下列步骤：首先对小麦胚芽筛分清理，然后将小麦胚芽进行常压蒸汽灭酶，灭酶后的小麦胚芽与水混合浸泡，胶体磨粉碎；粉碎后的小麦胚芽悬浮液采用糖化酶结合纤维素酶同时进行酶解，然后采用不锈钢过滤器进行过滤，去除悬浮液中较大颗粒；过滤后的小麦胚芽悬浮液采用降膜真空浓缩，浓缩液加入乳清蛋白和卵磷脂，均质乳化，最后进行喷雾干燥制粉。
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