[发明专利]一种荞麦马铃薯粉丝的加工方法

摘要

本发明主要改善单一的马铃薯手水晶粉丝，利用荞麦特有的营养成分增加水晶粉丝的营养价值，结合荞麦淀粉的性质，调配出具有丰富营养价值的荞麦马铃薯粉丝。其生产要求：(1)明矾替代物3％～10％的量制成胶体备用。(2)将马铃薯生粉和荞麦淀粉混合加入面槽中，倒入备用的胶体，打开螺旋搅拌，加入20℃～50℃的水，和面20min～40min。(3)工艺要点：控制面饼熟化温度，防止沾粘现象。(4)按工艺要求，将面浆抽真空、成型、熟化、老化、成丝、烘干、断丝。其特点是：有以下几点：(1)突显荞麦特有口感。(2)明矾替代物配方使产品更加安全健康。(3)马铃薯淀粉与荞麦淀粉混合使产品营养更丰富。

主权项

荞麦马铃薯粉丝研究，包括如下步骤：(1)根据本公司生产工艺流程进行研究，取2％～10％的明矾替代物放入芡浆锅中，用2～3倍的20℃～50℃水溶解芡粉，通蒸汽加温糊化制成均匀透明的胶体备用。(2)将定量的马铃薯生粉加入和面槽中，再加入6％～10％的荞麦淀粉，打开螺旋搅拌，加入20℃～50℃的水和面，所有加入的水分总和在40％～60％之间，和面20min～40min。(3)按工艺要求，将面浆进行抽真空、成型、熟化、老化、成丝、烘干、断丝。