[发明专利]一种滑菇不溶性膳食纤维的制备方法

摘要

本发明公开了一种滑菇不溶性膳食纤维的制备方法，而提供一种利用滑菇提取多糖后的剩余残渣制备不溶性膳食纤维的方法。主要包括下述步骤：残渣水洗干燥；粉碎过筛加水溶胀；用胰蛋白酶或中性蛋白酶与菠萝蛋白酶复合法除蛋白；水洗去蛋白；漂白；除残余过氧化氢；酸处理除盐；水洗残渣；干燥粉碎过筛得到滑菇不溶性膳食纤维。本发明的滑菇不溶性膳食纤维的制备方法利用滑菇多糖提取后的残渣制得，变废为宝，节约资源，提高了滑菇的利用率，为滑菇产品的开发利用提供了新的途径。而且，采用天然原料，符合绿色食品的要求。所得不溶性膳食纤维含量高，大于95%。而且色泽洁白或淡黄，易于添加到其它食品中。

主权项

一种滑菇不溶性膳食纤维的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：（1）残渣水洗干燥：滑菇多糖提取后的残渣经浸泡，用水冲洗至清洗液为无色；水洗后于85℃干燥；（2）粉碎过筛：将干燥后的残渣用超微粉碎机粉碎后过筛得到超微残渣粉末；（3）加水溶胀：将超微残渣粉末加水于8℃溶胀；（4）胰蛋白酶或中性蛋白酶与菠萝蛋白酶复合法除蛋白：将活化胰蛋白酶加入步骤（3）溶胀后的超微残渣液中，调节pH值为8.2，于37℃震荡水浴中反应6小时，取出反应液，于沸水浴加热灭活胰蛋白酶；或者将活化的中性蛋白酶加入步骤（3）溶胀后的超微残渣液中，调节pH值为7.0，于50℃震荡水浴中反应6小时；取出反应液，于沸水浴加热灭活中性蛋白酶；其中，活性为10000U胰蛋白酶的添加量为残渣干重的0.02%，活性为200000U的中性蛋白酶的添加量为残渣干重的0.005%；然后，将活化菠萝蛋白酶加入灭活胰蛋白酶或灭活中性蛋白酶后的反应液中，调节pH值为7.0，于55℃震荡水浴中反应6小时，取出反应液，于沸水浴中加热灭活菠萝蛋白酶；其中，活性为8000U的菠萝蛋白酶的添加量为残渣干重的0.02%；（5）水洗去蛋白：将步骤（4）酶解后的残渣液水洗去除蛋白质；（6）漂白：将上述去除蛋白质的残渣中加入过氧化氢溶液漂白，调节溶液的pH值为11‑12，搅匀后静置24小时，或者50℃加热5小时；（7）除残余过氧化氢：将上述漂白水洗后的残渣加水，然后加入漂白残渣液重量的0.001%的过氧化氢酶，37℃保温70分钟，然后水洗2次；所用过氧化氢酶的活性为100000U；（8）酸处理除盐：将上述去除残余过氧化氢的残渣液中加入0.1M的盐酸至pH值为3‑5，作用时间不超过1小时；（9）水洗残渣：将除盐后的残渣液反复水洗，洗去盐酸及其结合物；（10）干燥粉碎：经步骤（9）水洗后的残渣于50℃干燥，之后粉碎过筛得到滑菇不溶性膳食纤维。