[发明专利]一种香菇酶解物及其应用有效
| 申请号： | 201310200590.8 | 申请日： | 2013-05-27 |
| 公开（公告）号： | CN103284133A | 公开（公告）日： | 2013-09-11 |
| 发明（设计）人： | 陈钧;张树林;易封萍;周春飞 | 申请（专利权）人： | 天宁香料（江苏）有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/28 | 分类号： | A23L1/28;A23L1/221 |
| 代理公司： | 南京汇盛专利商标事务所(普通合伙) 32238 | 代理人： | 陈扬;裴咏萍 |
| 地址： | 212400 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种香菇酶解物及其在制备香菇香精方面的应用。该香菇酶解物以香菇为原料，通过纤维素酶和木瓜蛋白酶酶解制备；纤维素酶和木瓜蛋白酶的重量比为0.5～1:0.3～0.5；酶解温度为45～55℃，酶解时间为3～5h。以本发明香菇酶解物为前体物，通过美拉德反应制得的香菇香精天然感强，逼真度好，风味浓郁，口感鲜美，香菇的木香、清香、鲜香更为突出。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香菇 酶解物 及其 应用 | ||
【主权项】：
一种香菇酶解物，其特征在于：所述香菇酶解物以香菇为原料，通过纤维素酶和木瓜蛋白酶酶解制备；所述纤维素酶和木瓜蛋白酶的重量比为0.5～1:0.3～0.5；所述酶解温度为45～55℃，酶解时间为3～5h。
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