[发明专利]一种功能性重组休闲肉脯及其制备方法

摘要

本发明公开了一种功能性重组休闲肉脯及其制备方法，特点是选用新鲜精瘦肉，剔除骨、脂肪和结缔组织作为原料肉，采用微波提取制备胖大海、何首乌和红枣混合提取液，采用热水提取制备仙草和玫瑰混合提取液，将复合磷酸盐与精盐配成的腌制液注射于肉块中滚揉后，边斩拌边依次加入胖大海、何首乌和红枣三者混合提取液、鸡蛋、白胡椒粉、白糖、白酒、味精和仙草和玫瑰混合提取液，腌制1～4小时后，装模、烘烤、切块、包装和杀菌即得到成品，优点是富含膳食纤维、黄酮和铁，具有高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低热量、干爽香脆和显著的降脂作用。

主权项

一种功能性重组休闲肉脯，其特征在于：选用新鲜精瘦肉，剔除骨、脂肪和结缔组织作为原料肉，采用微波提取制备胖大海、何首乌和红枣混合提取液，采用热水提取制备仙草和玫瑰混合提取液，将复合磷酸盐与精盐配成的腌制液注射于肉块中滚揉后，边斩拌边依次加入胖大海、何首乌和红枣混合提取液、鸡蛋、白胡椒粉、白糖、白酒、味精和仙草和玫瑰混合提取液，腌制1～4小时后，装模、烘烤、切块、包装和杀菌即得到富含膳食纤维、黄酮和铁的功能性休闲肉制品。