[发明专利]佛手瓜香牛肉干加工法

摘要

本发明涉及一种佛手瓜香牛肉干加工法，新鲜牛肉经清洗切块，着色烹炸，附着配料层，高温烘烤制成外形美观、色泽红中泛黄、肉质鲜嫩爽滑、具有特色香味的佛手瓜香牛肉干产品。本发明通过把牛肉清洗后切成1.2厘米左右厚的小块，着色烹炸，附着配料层，高温烘烤关键技术条件控制，选择好蜜糖与佛手瓜片或干粉的配比量和烹炸时间，达到所需的香味浓度，表层涂抹配料时配入砂仁、丁香、草果、肉寇名贵佐料和佛手瓜片或干片，然后高温烘烤约30分钟左右，以增加牛肉鲜嫩爽滑的口感，同时达到保质期内品质和口感要求，以技术手段生产特色香味的佛手瓜香牛肉干，供给城乡快节奏生活条件下人们对熟食的需求，以及人们出行旅游观光对地方特色小食的需求，实现畜牧业产品增产增值。

主权项

佛手瓜香牛肉干加工法，其特征和工艺制作步骤是：第一步清洗切块：把牛肉清洗后，切成1.2厘米厚度的小片块；第二步着色烹炸：着色烹炸是在蜜糖中加入佛手瓜干片或粉粒，加冷开水调匀后抹在牛肉片表面，经烹炸使特有香味透入牛肉内层，油锅中烹炸5‑10分钟至牛肉呈红黄色时捞出，保持牛肉片原有形状；第三步附着配料层：以配有砂仁、丁香、草果、肉寇名贵佐料和佛手瓜片或干片配料均匀涂抹在牛肉块表层，每500克牛肉片佐料配比为：砂仁小于1克、丁香小于5克、草果小于1克、肉寇小于1克、佛手瓜片或干片小于10克，以增加牛肉干鲜嫩爽滑等口感；第四步高温烘烤：把外形完整的牛肉片与佛手瓜片或干粉10克进行高温烘烤，烘烤时间为25‑30分钟，这样制成外形完整、色泽红黄、肉质鲜嫩并有特色香味的佛手瓜香牛肉干产品。