[发明专利]一种黑大蒜及其制备方法有效
| 申请号： | 201310186485.3 | 申请日： | 2013-05-20 |
| 公开（公告）号： | CN103222599A | 公开（公告）日： | 2013-07-31 |
| 发明（设计）人： | 沙明 | 申请（专利权）人： | 江苏沙明食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/212 | 分类号： | A23L1/212 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 221354 江苏省徐州市*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明提供一种黑大蒜及其制备方法，取带皮大蒜放置于发酵容器中，以黑大蒜种子和带皮大蒜1:5～20的比例加入黑大蒜种子，混匀；在湿度为75～85％，温度为50～70的密闭容器中发酵10-20天即得黑大蒜。优化了发酵工艺，引入黑大蒜种子，提高了发酵效率，节省发酵时间；通过黑大蒜种子，保持了优质黑大蒜的优良品质，能稳定的再发酵工艺中传递，因此，不同批次的黑大蒜口感和营养稳定均衡；提供了新的批量发酵工艺，适于规模化生产，降低成本。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大蒜 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种黑大蒜，其特征在于，其含有一下成分：氨基酸、维生素、微量元素、含硫化合物、碳水化合物等，其中微量元素为磷、钾、镁、钠、钙、铁、硅、铝、锌、硒和锗。
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