[发明专利]一种麻辣豆食的配方技术

摘要

本发明提供了一种麻辣豆食的配方技术，它涉及到传统豆制品的配方技术。其配方是：主料是黄豆，辅料是花椒、辣椒、五香、香砂、生姜、食盐、食用油、回香、料酒、牛肉。其操作程序：1、备好竹木器具；2、选择优质黄豆、选掉渣石、清水洗净；3、将黄豆放锅里煮熟、滤干、冷却；4、将冷却的黄豆放在室温15-25度进行发酵，时间为3-7天。发热后保持两天的发热过程，再逐渐降温到冷却；5、将冷却的豆食晾晒至30％的水份；6、将晾晒的豆食按每斤黄豆加入一两盐和半斤酱油，2两酒和调料，进行调拌；7、将调拌好的豆食装入大瓷缸捂上半个月；8、将加工好的牛肉丁放进豆食里搅拌均匀即成。

主权项

一种麻辣豆食的配方是：主料黄豆，辅料花椒、辣椒、五香、香砂、生姜、牛肉、食盐、食用油、回香、料酒。 其特征是：1、增加多种配方，解决口感的缺陷，2、从传统水调法改为干调法，保持原味时间长，易储存，3、加配牛肉丁，增加口感的浓度。