[发明专利]肉馅油条及其制备方法有效
| 申请号： | 201310173615.X | 申请日： | 2013-05-13 |
| 公开（公告）号： | CN103262871A | 公开（公告）日： | 2013-08-28 |
| 发明（设计）人： | 郑海鸿 | 申请（专利权）人： | 郑海鸿 |
| 主分类号： | A21B5/08 | 分类号： | A21B5/08;A21C9/06 |
| 代理公司： | 深圳市中知专利商标代理有限公司 44101 | 代理人： | 孙皓;林虹 |
| 地址： | 518001 广东省深*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种肉馅油条及其制备方法，要解决的技术问题是使油条具有丰富的营养。本发明的肉馅油条由面皮与馅料按质量比1-4:1-4组成；面皮由小麦面粉58-60份，酵母1.2-3.2份，食盐0.8-1.5份，乳清蛋白2.3-3.1份，谷氨酰胺转氨酶2.7-3.5份，水33-34份组成；馅料包括瘦肉3份，水1份，盐0.125份，黄酒0.25份，白糖0.5份，花生油1.25份，酱油0.25份。本发明的制备方法包括：配料，和面，醒发，第二次和面，分割，压片，第二次醒发，制馅，包馅，油炸，沥油、冷却。本发明与现有技术相比，油条制备实现了工业化加工，油条内不渗油且松软鲜香，表皮酥脆可口，营养丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 肉馅 油条 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种肉馅油条，其特征在于：所述肉馅油条由面皮与馅料按质量比1‑4:1‑4组成；所述面皮由以下质量份数组成：小麦面粉58‑60份，酵母1.2‑3.2份，食盐0.8‑1.5份，乳清蛋白2.3‑3.1份，谷氨酰胺转氨酶2.7‑3.5份，水33‑34份；所述馅料包括以下质量份数：瘦肉3份，水1份，盐0.125份，黄酒0.25份，白糖0.5份，花生油1.25份，酱油0.25份；所述瘦肉为猪肉、牛肉、羊肉或鸡肉。
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