[发明专利]肉馅油条及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种油条及其制备方法,特别是一种包有馅的油条及其制备方法。

背景技术

油条是中国著名的传统小吃。油条又称“大果子”、“油炸桧”等。油条的口感好，营养价值较高，含有丰富的磷、维生素B5、粗纤维和钙及较高的能量，易被人体消化吸收，深受人们的喜爱。但是，目前油条的制作主要还停留在小作坊加工模式，分散经营，既存在食品安全问题，又不是随时可吃到的小吃。而且现有技术油条为经高温油炸过的面食制品，营养成分及口感都很单一，加入有明矾，对人体健康不利。至今，未有一种可以工业化生产，且营养丰富、有利健康的油条食品出现。

发明内容

本发明的目的是提供一种肉馅油条及其制备方法，要解决的技术问题是使油条具有丰富的营养，口感好，安全，且可实现工业化生产。

本发明采用以下技术方案：一种肉馅油条，由面皮与馅料按质量比1-4:1-4组成；

所述面皮由以下质量份数组成：小麦面粉58-60份，酵母1.2-3.2份，食盐0.8-1.5份，乳清蛋白2.3-3.1份，谷氨酰胺转氨酶2.7-3.5份，水33-34份；

所述馅料包括以下质量份数：瘦肉3份，水1份，盐0.125份，黄酒0.25份，白糖0.5份，花生油1.25份，酱油0.25份；

所述瘦肉为猪肉、牛肉、羊肉或鸡肉。

本发明的面皮由以下质量份数组成：小麦面粉59份，酵母1.5-2.5份，食盐0.9-1.3份，乳清蛋白2.5-2.9份，谷氨酰胺转氨酶2.9-3.2份，水33.5份。

一种肉馅油条的制备方法，包括以下步骤：

一、配料，按质量份数，将酵母1.2-3.2份，食盐0.8-1.5份，乳清蛋白2.3-3.1份，谷氨酰胺转氨酶2.7-3.5份和水33-34份加入和面机内搅拌均匀，转速130r/min，时间2min，得配料溶液；

二、第一次和面，将小麦面粉58-60份加入到和面机内，转速200r/min，时间10min，得面团；

三、第一次醒发，将面团放入醒发箱内，醒发10min，醒发箱温度28-32℃，相对湿度80-90%，得醒发面团；

四、第二次和面，将醒发面团放入和面机内，转速200r/min，时间10min，得二次面团；

五、分割，将二次面团放入面团切块机内，切块，得面块；

六、压片，使用模具将面块，压制成片状，得面片；

七、第二次醒发，将面片放入醒发箱，时间100min，醒发箱温度28-32℃，相对湿度80-90%，得醒发面片；

八、制馅，按质量份数，包括瘦肉3份，水1份，盐0.125份，黄酒0.25份，白糖0.5份，花生油1.25份，酱油0.25份，制成馅料；

所述瘦肉为猪肉、牛肉、羊肉或鸡肉；

九、包馅，按二次面团与馅料的质量比1-4:1-4，在醒发面片上均匀放置馅料，然后沿宽度方向对折掐合，两头亦掐合，揉捏使表面均匀，得包馅面坯；

十、油炸，将包馅面坯放入真空油炸机内油炸，真空度0.09MPa，油温90℃，时间2min，得炸好的油条；

十一、沥油、冷却，将炸好的油条放置在漏网上沥油、自然冷却，得肉馅油条。

本发明的步骤十一沥油、冷却后得到的肉馅油条，采用DQB-360W多功能气调包装机进行真空包装，两根一袋，真空度3kPa。

本发明的馅料的制备方法，包括以下步骤：

一、使用绞肉机将瘦肉3份绞成肉馅，筛板孔径为1.8mm；瘦肉为猪肉、牛肉、羊肉或鸡肉；

二、使用真空拌馅机，将肉馅，水1份，盐0.125份，黄酒0.25份，白糖0.5份，花生油1.25份和酱油0.25份搅拌均匀，转速42r/min，真空度0.8MPa，时间10min，得馅料。

本发明的和面机为青岛超群食品机械有限公司生产的H-25型和面机。

本发明的醒发箱为青岛超群食品机械有限公司生产的FX-02（36）型醒发箱。

本发明的真空油炸机为ZK-9000A型双室真空油炸机。

本发明的绞肉机为沈阳东方食品机械厂生产的JR500型绞肉机。

本发明的真空拌馅机为JB-300L型真空拌馅机。

本发明与现有技术相比，使用食品加工器械逐步按程序加工，实现了油条的工业化加工，脱离了小作坊的生产方式，在油条内包裹肉馅后油炸，不渗油进油条内部，油条表皮酥脆可口，油条内部松软鲜香，既能满足人们对口味的需求，还能提供丰富的营养。

具体实施方式