[发明专利]一种带鱼片复合保鲜的方法有效
| 申请号： | 201310136654.2 | 申请日： | 2013-04-19 |
| 公开（公告）号： | CN103229822A | 公开（公告）日： | 2013-08-07 |
| 发明（设计）人： | 杨水兵;胡亚芹;余海霞;杨志坚;王天明;任西营;胡庆兰 | 申请（专利权）人： | 浙江大学舟山海洋研究中心 |
| 主分类号： | A23B4/00 | 分类号： | A23B4/00;A23B4/06;A23B4/20;A23B4/22 |
| 代理公司： | 杭州求是专利事务所有限公司 33200 | 代理人： | 周烽 |
| 地址： | 316021 浙江省舟山*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种带鱼微冻处理结合天然保鲜剂复合保鲜的方法，该方法包括天然保鲜剂浸渍处理和微冻低温处理。本发明可达到抑菌和降低鱼片温度的效果。天然保鲜剂由乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸、溶菌酶和水组成，其中乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸和溶菌酶占保鲜剂的重量百分比分别为：0.02%-0.05%、0.01-0.06%和0.01-0.05%。采用微冻方法贮藏的产品不仅保证了产品细胞的完整性，还能保持其原有的色泽、鲜度、风味，极大地延长了其货架期，当贮藏至25天时仍然很新鲜。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鱼片 复合 保鲜 方法 | ||
【主权项】：
一种带鱼微冻保鲜的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：（1）将鲜带鱼去头、尾后，用水清洗干净，切成约5‑8cm长段，沥干；（2）将沥干后的带鱼块浸渍于天然保鲜液中约3‑5min，沥干并装入包装袋；（3）将上述包装的鱼块置于恒温恒湿试验箱微冻条件下贮藏。
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