[发明专利]一种带鱼片复合保鲜的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工贮藏技术领域，涉及一种水产品的复合保鲜方法，特别是涉及一种带鱼的微冻处理结合天然保鲜剂保鲜的方法。

背景技术

带鱼又叫刀鱼，是鱼纲鲈形目带鱼科动物，带鱼的体型正如其名，侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点。带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，具有降低胆固醇的作用。带鱼分布比较广，以西太平洋和印度洋最多，我国沿海各省均可见到，其中又以东海产量最高。由于带鱼捕获后即刻死亡，贮运期间易在微生物与酶的作用下腐败变质，且会发生脂肪氧化。因此寻求一种天然安全且显著延长带鱼保质期的方法显得尤为重要。

目前，我国的水产品冷冻加工品约占水产品总量的61.28%。带鱼主要以冰藏方式进行运输与销售，但附加成本高且保鲜期短。而普通的冷冻处理又存在冻结过程冰晶的成长可导致产品组织结构的改变，冷冻伤害和解冻后的汁液流失现象也相当严重，不能满足带鱼货架期的要求。进入20 世纪90 年代，化学保鲜得到了进一步的发展,研究主要朝着天然无毒的生物活性物质方向发展，nisin、壳聚糖及其衍生物开始在海水在得到应用，但是这些产品普遍存在保鲜效果相对其它化学方法较弱的缺陷。若能与低温配合使用,其效果更为明显，由于国际上对食品卫生管理极为严格，因此开发天然的无毒的天然保鲜剂保鲜海产品迫在眉睫。

微冻（super chilling）是20世纪60年代中期开始发展起来的在渔船上贮藏海产品的一种保鲜技术。与传统冻藏相比，微冻保鲜可降低冻结过程中生成的冰晶对产品造成的机械损伤、细胞的溃解和气体膨胀，而且食用时无需解冻，可以减少解冻时的汁液流失，保持食品原有的鲜度。目前还未见带鱼微冻条件下结合天然保鲜剂保鲜处理的报道。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对带鱼保鲜现有技术的不足，提供一种在微冻条件下利用天然保鲜剂保藏带鱼的方法。该技术能够显著延长带鱼保质期至25天以上，操作简单，实用性较强。

本发明所采用的技术方案是：一种带鱼微冻保鲜的方法，该方法包括以下步骤：

（1）将鲜带鱼去头、尾后，用水清洗干净，切成5-8cm长段，沥干；

（2）将沥干后的带鱼块浸渍于天然保鲜液中3-5min，沥干并装入包装袋；

（3）将上述包装的鱼块置于恒温恒湿试验箱微冻条件下贮藏。

步骤（2）中的天然保鲜剂由乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸、溶菌酶和水组成，其中乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸、溶菌酶占保鲜剂的重量百分比分别为：0.02%-0.05%、0.01-0.06%和0.01-0.05%，其余为水；

步骤（3）中微冻处理在恒温恒湿试验箱中进行，具体工作条件为：温度为-3~-5℃。

本发明的有益效果是：本发明采用的天然保鲜剂中溶菌酶（lysozyme）又称胞壁质酶（muramidase），是一种能水解致病菌中黏多糖的碱性酶，具有抗菌、消炎、抗病毒等作用。乳酸链球菌素（Nisin）是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂，广泛应用于乳制品、罐头、海产品、饮料、化妆品领域等中。在微冻条件下，使一些细菌开始死亡，并配合天然保鲜剂的共同作用来达到延长带鱼货架期的目的。采用微冻处理结合天然保鲜剂处理带鱼货架期能够达到25天。

具体实施方式

下面根据实施例详细描述本发明，本发明的目的和效果将变得更加明显。

实施例1

将鲜带鱼去头、尾后，用水清洗干净，切成5-8cm长段，沥干；将沥干后的带鱼块浸渍于天然保鲜液中约3min，然后从保鲜剂中取出来沥干并装入包装袋内包装好；将包装好鱼块置于可程式恒温恒湿试验箱-3℃下贮藏。天然保鲜剂由乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸、溶菌酶和水组成，其中乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸、溶菌酶占保鲜剂的重量百分比分别为：0.05%、0.03%和0.05%，带鱼的保质期可达25天。

实施例 2

将鲜带鱼去头、尾后，用水清洗干净，切成5-8cm长段，沥干；将沥干后的带鱼块浸渍于天然保鲜液中约3min，然后从保鲜剂中取出来沥干并装入包装袋内包装好；将包装好鱼块置于可程式恒温恒湿试验箱-3℃下贮藏。天然保鲜剂由乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸、溶菌酶和水组成，其中乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸、溶菌酶占保鲜剂的重量百分比分别为：0.02%、0.03%和0.05%，带鱼的保质期可达22天。

实施例3