[发明专利]一种果蔬粉的栅栏减菌方法有效
| 申请号： | 201310131012.3 | 申请日： | 2013-04-16 |
| 公开（公告）号： | CN103222502A | 公开（公告）日： | 2013-07-31 |
| 发明（设计）人： | 何志刚;林晓姿;李维新;梁璋成;魏巍;任香芸;刘淑梅;宋风月 | 申请（专利权）人： | 福建省农业科学院农业工程技术研究所 |
| 主分类号： | A23B7/005 | 分类号： | A23B7/005;A23B7/02;A23B7/157 |
| 代理公司： | 福州市鼓楼区京华专利事务所(普通合伙) 35212 | 代理人： | 宋连梅 |
| 地址： | 350000 *** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明提供一种果蔬粉的栅栏减菌方法，所述方法包括以下步骤：将新鲜的水果或蔬菜原料去除不可食用部分，用清水洗净；放入90-95℃水中热烫处理1-5分钟；然后放入臭氧水中冷却处理5-10分钟后进行切分；将切分后的原料进行臭氧水二次处理20-40分钟；沥干后进行梯式控温烘干；最后将烘干后的切分原料采用粉碎机进行粉碎，按照细度进行分类后包装。本发明能有效降低产品的菌落总数至104cfu/g以下，并最大程度保留了原料的原始色泽与香气，避免辐射杀菌带来的食品安全隐患。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 果蔬粉 栅栏 方法 | ||
【主权项】：
一种果蔬粉的栅栏减菌方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：步骤10、将新鲜的水果或蔬菜原料去除不可食用部分，用清水洗净；步骤20、将原料放入90‑95℃热烫水中热烫处理1‑5分钟；步骤30、将热烫后的原料放入臭氧水中冷却处理5‑10分钟，然后进行切分；步骤40、将切分后的原料进行臭氧水二次处理20‑40分钟；步骤50、将臭氧水处理后的原料沥干后进行梯式控温烘干，即在110‑130℃下烘干1‑2小时，再将温度逐渐降至60‑80℃下继续烘干，直至原料含水量降至5‑10%（w/w）；步骤60、将烘干后的切分原料采用粉碎机进行粉碎，按照细度进行分类后包装。
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