[发明专利]低盐非煮禽肉干的加工方法无效
| 申请号： | 201310128611.X | 申请日： | 2013-04-15 |
| 公开（公告）号： | CN103202486A | 公开（公告）日： | 2013-07-17 |
| 发明（设计）人： | 林广桃;何正寅;林程 | 申请（专利权）人： | 扬州星月农产品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318 |
| 代理公司： | 扬州市锦江专利事务所 32106 | 代理人： | 江平 |
| 地址： | 225652 江苏省扬州市高邮*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 低盐非煮禽肉干的加工方法，涉及一种低盐非煮禽肉干的加工方法。先将去皮、去骨的禽肉绞制成肉糜，然后加入调味料斩拌混合后制成块状后，再经烘烤、热风中干燥，制得熟化干制品，本发明采用红外烘烤和复合盐的添加方法，是开发低盐非煮肉制品的一条有效途径。红外烘烤可以避免多次煮制的营养流失；添加氯化钾和乳酸钙的复合盐的理化性质与氯化钠相近，且乳酸盐可改善肉制品的风味、提高微生物安全性、延长产品货架期。 | ||
| 搜索关键词： | 低盐 禽肉 加工 方法 | ||
【主权项】：
低盐非煮禽肉干的加工方法，其特征在于：先将去皮、去骨的禽肉绞制成肉糜，然后加入调味料在0～10℃低温环境中斩拌混合均匀，再将混合料制成块状后，置于温度为180～210℃红外烤箱中烘烤25～40min，再放入65～70℃的热风中干燥5～8h，制得熟化干制品；所述调味料由复配盐和调味辅料组成，所述复配盐由食品级氯化钾、乳酸钙和氯化钠混合组成，所述调味辅料包括白砂糖、味精、五香粉。
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