[发明专利]一种红烧猪蹄精品的制法

摘要

本发明公开的一种红烧猪蹄精品的制法，包括：⑴选用新鲜猪脚作为基本原料，洗净剁块，放入沸水中脱去猪蹄中的水分，捞出；⑵取菜油、红糖、白糖，放入锅中炒制，倒入脱水猪蹄，使之脱油，再炒至颜色变为金黄色后捞出；⑶在另一锅中放入菜油、豆瓣、姜、蒜、丁香、白扣、沙仁、桂皮、干草、盐、鸡精、味精、香叶、八角，炒制，待料发出香味；⑷倒入猪蹄加水至覆盖猪蹄，用猛火炖制；⑸将入味猪蹄倒入高压锅中闷制；⑹红烧猪蹄检验合格后，用薄膜真空包装，得到产品。本方法制成的红烧猪蹄，完全脱水、脱油，得到的成品入口顺滑、松软、肥而不腻，清香甘甜；采用人工上色，辅以对健康有益的药材，无任何添加剂，属于健康食品，适合所有人群食用。

主权项

一种红烧猪蹄精品的制法，其特征包括以下步骤：⑴ 选用新鲜猪脚作为基本原料，洗净后剁成块，放入沸水中脱去猪蹄中的水分，捞出备用；⑵ 取菜油、红糖、白糖，放入锅中炒制，倒入脱水的猪蹄，使之完全脱油，至猪蹄颜色变为金黄色后捞出；⑶ 在另一锅中放入菜油、豆瓣、姜、蒜、丁香、白扣、沙仁、桂皮、干草、盐、鸡精、味精、香叶、八角，炒制，待料发出香味；⑷ 倒入猪蹄加水至覆盖猪蹄，用猛火炖制，使猪蹄入味；    ⑸ 将入味的猪蹄倒入高压锅中闷制，即得到成品；⑹ 得到的红烧猪蹄检验合格后，用薄膜袋真空包装，得到产品。