[发明专利]一种大鲵肉脯的生产方法及其产品

摘要

本发明提供一种大鲵肉脯的生产方法及其产品，属于食品加工领域，是将大鲵肉片用食盐水浸泡脱腥，漂洗，加入调味品和淀粉水用蒸至八成熟，烘烤至水分50%左右，用食用油炸到水分含量在5%以内，离心脱油，浸入调味汁中浸泡10～15秒，放人鼓风干燥箱中，于100℃温度下烘至酥脆成。本发明所采用的方法生产的大鲵肉脯制品，可以最大限度地保留大鲵的营养保健成分，具有营养丰富、食用方便、口感酥脆等特点。

主权项

一种大鲵肉脯的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将大鲵宰杀分离，将大鲵肉与血、皮骨、脂分离，将大鲵肉解体成小块状，清洗；(2)将大鲵肉片用食盐水浸泡脱腥，将脱腥的大鲵肉片放入清水中漂洗，慢速搅拌8～10分钟，静置10分钟，使鱼肉充分沉淀，倾去表面漂洗液，漂洗完后离心机脱水，使大鲵肉片水含量控制在80%～82%； (3)将调味品加入大鲵肉片中，充分搅拌均匀后，然后加入淀粉水，搅拌均匀，然后置于蒸柜，用蒸汽在温度105℃下蒸5分钟； (4) 将蒸好的大鲵肉在45℃温度下烘3小时，再在50℃温度下继续烘干，烘至水分50%左右取出；(5)将烘干好的大鲵肉片切成小片，投入真空油炸机内，用食用油炸到水分含量在5%以内，离心脱油，得大鲵肉脯粗品； (6)将大鲵肉脯粗品趁热浸入调味汁中，浸泡10～15秒，捞出沥干余汁；(7)将上汁的大鲵肉脯粗品放人鼓风干燥箱中，于100℃ 温度下烘至酥脆，即得大鲵肉脯成品。