[发明专利]一种大鲵肉脯的生产方法及其产品

权利要求书

1.一种大鲵肉脯的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将大鲵宰杀分离，将大鲵肉与血、皮骨、脂分离，将大鲵肉解体成小块状，清洗；

(2)将大鲵肉片用食盐水浸泡脱腥，将脱腥的大鲵肉片放入清水中漂洗，慢速搅拌8～10分钟，静置10分钟，使鱼肉充分沉淀，倾去表面漂洗液，漂洗完后离心机脱水，使大鲵肉片水含量控制在80%～82%；

 (3)将调味品加入大鲵肉片中，充分搅拌均匀后，然后加入淀粉水，搅拌均匀，然后置于蒸柜，用蒸汽在温度105℃下蒸5分钟； 

(4) 将蒸好的大鲵肉在45℃温度下烘3小时，再在50℃温度下继续烘干，烘至水分50%左右取出；

(5)将烘干好的大鲵肉片切成小片，投入真空油炸机内，用食用油炸到水分含量在5%以内，离心脱油，得大鲵肉脯粗品； 

(6)将大鲵肉脯粗品趁热浸入调味汁中，浸泡10～15秒，捞出沥干余汁；

(7)将上汁的大鲵肉脯粗品放人鼓风干燥箱中，于100℃ 温度下烘至酥脆，即得大鲵肉脯成品。

2.根据权利要求1所述的一种大鲵肉脯的生产方法，其特征在于，步骤（2）中，大鲵肉片用食盐水浸泡脱腥的方法是，将大鲵肉片浸入浓度为6%的食盐水溶液中，浸泡30分钟，中间翻动2-3次，大鲵肉片与盐水重量比为1：2，最后用流动水漂洗2～3分钟。

3.根据权利要求1所述的一种大鲵肉脯的生产方法，其特征在于，步骤（2）中，漂洗重复操作3次,最后一次漂洗0.15%食盐水溶液。

4.根据权利要求1所述的一种大鲵肉脯的生产方法，其特征在于，步骤（3）中，所述调味品为重量为大鲵肉片重量0.2%的味精、3%的白糖、0.2%的五香粉和0.3%的姜粉。

5.根据权利要求1所述的一种大鲵肉脯的生产方法，其特征在于，步骤（3）中，所述淀粉水由重量为大鲵肉片重量的4%的淀粉溶于水而成，料水重量比为淀粉：水=1:3～5。

6.根据权利要求1所述的一种大鲵肉脯的生产方法，其特征在于，步骤（5）中，所述食用油为菜籽油，油炸温度为94-99℃，真空度－0.09MP。

7.根据权利要求1所述的一种大鲵肉脯的生产方法，其特征在于，步骤（6）中，所述调味汁的制备方法是：按重量比1000份大鲵肉脯粗品称取生姜1份、酱油 18份、白砂糖15份、精盐4份、味精 0.3份、胡椒粉1份、辣椒干1份、八角15份、桂皮15份、清水300份，将桂皮、八角、生姜投入锅中，加水煮沸，保持微沸1小时，用纱布过滤后，加入酱油 、白砂糖、精盐、味精 、胡椒粉、辣椒干并加热，搅拌溶解，煮沸后待用。

8.一种如权利要求1所述的方法生产的大鲵肉铺产品。