[发明专利]一种红薯小面包及其制作方法

摘要

本发明提供一种红薯小面包及其制作方法，所述红薯小面包的原料包括甘薯泥、α-淀粉酶、谷元粉、糖、酵母粉及植物油。甘薯中淀粉含量很高，甘薯面包的含水量在30~40%，在淀粉易发生老化的范围内，冷却后容易发生返生，影响产品口感质量；本发明通过α-淀粉酶对甘薯泥面团的酶解工艺生产加工红薯小面包，控制其酶解程度，达到阻止淀粉老化的目的，制作出松软美味的红薯小面包。

主权项

一种红薯小面包，其特征在于，所述红薯小面包的原料包括甘薯泥、α‑淀粉酶、谷元粉、糖、酵母粉及植物油，所述红薯小面包的各个原料的重量分数比为：甘薯泥       70~700α‑淀粉酶     0.1~1谷元粉       5~50糖           10~200酵母粉       2~20植物油       2~50。