[发明专利]野生菇牛肉酱及其制备方法

摘要

本发明公开一种野生菇牛肉酱及制备方法，其中各组分的重量配比为：野生菇40～45％，精瘦牛肉18～25％，玉米油20～25％，豆瓣酱2～5％，香辛料1.0～2.0％，干红辣椒2～3％，大蒜1～2％，白糖2～3％，姜1～2％，食用盐1～2％；其制备方法是：将野生菇洗净于-35℃速冻，-18℃冷藏，使用时解冻、烘干，含水量为35％，拌入香辛料；牛肉预煮去腥切丁，拌入香辛料腌制；玉米油加热至八分熟后加葱、姜、蒜、辣椒等辅料炒制，再放入蘑菇、牛肉小火慢慢熬制60分钟；装入容器密封杀菌。本发明无任何添加剂，在保证野生菇独到香气的同时，肉香浓郁，是营养丰富、食用方便的绿色佐餐食品，本品制作方法简便，适合工厂大批量生产。

主权项

一种野生菇牛肉酱，是以野生食用菌、精瘦牛肉、玉米油、豆瓣酱、辛香料为主要原料加工制作，其特征在于：该野生菇牛肉酱各组分的重量配比为：野生菇40～45％，精瘦牛肉18～25％，玉米油20～25％，豆瓣酱2～5％，香辛料1.0～2.0％，干红辣椒2～3％，大蒜1～2％，白糖2～3％，姜1～2％，食用盐1～2％；按照上述配量的制备方法是：1)野生菇净制加工：蘑菇清洗后，除去杂质和泥根，于零下35±1℃下速冻，零下18℃～20℃冷藏，加工时将冻菇用清水浸泡解冻，洗净表面的泥沙、虫卵等污染物，将野生菇切丁、脱水、烘干，控制含水量在30～35％，然后拌入香辛料总重的2/3量使其入味；2)牛肉的预处理：将牛肉预煮去腥、沥干切丁，拌入剩余量的香辛料腌制1～2小时，待下步调配制作；3)辅料的预处理：姜去皮洗净；大蒜去皮整理、清洗，将大蒜放入90～95℃水中预煮2～3分钟；4)炒制：将玉米油加热至加热到180～190℃，放入葱、姜、蒜、干红辣椒辅料炒制爆香，然后加入蘑菇丁、牛肉丁、豆瓣酱、白糖混合炒制5～10分钟，再加入食用盐于搅拌中小火熬制60～80分钟；5)封装：采用真空罐装机定量罐装，真空封罐，于120±1℃下密封杀菌20～30min，出锅冷却、储存。