[发明专利]一种复合改性制备高效蛋白乳化剂的方法无效
| 申请号： | 201210547062.5 | 申请日： | 2012-12-17 |
| 公开（公告）号： | CN102960535A | 公开（公告）日： | 2013-03-13 |
| 发明（设计）人： | 李杨;江连洲;齐宝坤;王妍;冯红霞;曹亮;韩宗元;张雅娜;王欢 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种复合改性制备高效蛋白乳化剂的方法属于大豆蛋白加工技术，其特征在于，该方法包括如下步骤：（1）将大豆分离蛋白加入到磷酸盐缓冲液中，配制成蛋白溶液；（2）将蛋白溶液进行超声处理；（3）将葡萄糖加入到超声处理后的蛋白溶液水浴加热，进行糖基化反应得到反应液；(4)将反应液真空干燥后获得高效蛋白乳化剂；本发明方法利用超声-糖基化复合改性大豆分离蛋白蛋白制备高效蛋白乳化剂，所需要的设备简单、操作安全、改性的蛋白乳化活性高，有利于分离蛋白在食品中的应用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 复合 改性 制备 高效 蛋白 乳化剂 方法 | ||
【主权项】：
一种复合改性制备高效蛋白乳化剂的方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：（1）将大豆分离蛋白加入到PH为8的磷酸盐缓冲液中，配制成浓度为10mg/ml蛋白溶液；（2）将蛋白溶液进行超声处理，所述的超声功率为500‑700W,时间为8‑12min；（3）将葡萄糖加入到超声处理后的蛋白溶液在65℃水浴中加热，进行糖基化反应得到反应液，所述蛋白溶液中蛋白质量与葡萄糖质量比为1:1‑3，反应时间为100‑140min；(4)将反应液真空干燥后获得高效蛋白乳化剂。
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