[发明专利]一种方便即食酥菜的加工方法

摘要

本发明涉及一种方便即食酥菜的加工方法。即食酥菜的主料为莲藕、海带、五花肉、咸菜疙瘩，佐料为酱油、花椒、八角、桂皮、生姜或还有糖；主料与佐料的质量比为100∶3～6；将预处理的莲藕、海带、五花肉及疙瘩咸菜一并放入锅中，加水加热，加入佐料，然后于120-140℃煮20-30min，再于90-100℃小火煮30-60min；将煮熟的莲藕、海带、五花肉及疙瘩咸菜捞出，晾凉，分装，密封即得。本发明制得的产品酥软可口，开袋即食，安全、方便。

主权项

一种即食酥菜的加工方法，原料分主料和佐料二部分，其中主料为莲藕、海带、五花肉、咸菜疙瘩，佐料为酱油、花椒、八角、桂皮、生姜，非必要地佐料还有糖；主料与佐料的质量比为100:3~6；加工步骤如下：（1）主料预处理：将莲藕洗净去皮切成厚度1‑2cm的厚片，海带洗净切成菱形或方形片，五花肉洗净切片或块；疙瘩咸菜从中间分切为两半，再切成片，然后进入50‑90℃热水中浸泡20‑40min。（2）将步骤（1）处理后的莲藕、海带、五花肉及疙瘩咸菜一并放入锅中，加水没过主料，加热150‑160℃保持沸腾1‑2min；加入佐料酱油、花椒、八角、桂皮和生姜，非必要地还加入糖；然后降温至120‑140℃煮20‑30min,继续降温至90‑100℃小火煮30‑60min，小火煮的过程中，适当补加开水避免干锅。（3）停止加热后，将煮熟的莲藕、海带、五花肉及疙瘩咸菜捞出，晾凉，分装，密封即得。