[发明专利]一种方便即食酥菜的加工方法

权利要求书

1.一种即食酥菜的加工方法，原料分主料和佐料二部分，其中主料为莲藕、海带、五花肉、咸菜疙瘩，佐料为酱油、花椒、八角、桂皮、生姜，非必要地佐料还有糖；主料与佐料的质量比为100:3~6；

加工步骤如下：

（1）主料预处理：将莲藕洗净去皮切成厚度1-2cm的厚片，海带洗净切成菱形或方形片，五花肉洗净切片或块；疙瘩咸菜从中间分切为两半，再切成片，然后进入50-90℃热水中浸泡20-40min。

（2）将步骤（1）处理后的莲藕、海带、五花肉及疙瘩咸菜一并放入锅中，加水没过主料，加热150-160℃保持沸腾1-2min；加入佐料酱油、花椒、八角、桂皮和生姜，非必要地还加入糖；然后降温至120-140℃煮20-30min,继续降温至90-100℃小火煮30-60min，小火煮的过程中，适当补加开水避免干锅。

（3）停止加热后，将煮熟的莲藕、海带、五花肉及疙瘩咸菜捞出，晾凉，分装，密封即得。

2.根据权利要求1所述的即食酥菜的加工方法，其特征在于所述的主料中，莲藕：海带：五花肉：咸菜疙瘩的质量比为2~4:2:0.5~1∶1。

3.根据权利要求1所述的即食酥菜的加工方法，其特征在于所述佐料中，酱油：花椒：八角：桂皮：生姜的质量比为（10~20）:1:(1~1.5):(0.15~0.5):(3~5)。

4.根据权利要求1所述的即食酥菜的加工方法，其特征在于所述酱油为原汁酿造酱油。