[发明专利]一种盐水土豆加工方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种用土豆为原料，加工盐水土豆的方法。选料：剔除伤烂、带着绿色、虫蛀的不合格品，按横径大小分两级；清洗：先用清水浸泡1～2小时，再刷洗去净泥沙；去皮：用20％碱液、温度95℃以上、时间1～2分钟浸泡后，捞出擦去皮，用清水浸漂约1小时，洗除残碱并浸于2％盐水或水中护色；修整：修净芽窝、残皮、斑点，按大小切成2～4开；预煮：0.1％柠檬酸液与马铃薯之比为1∶1，煮透为准，煮后清水冷透及时装罐；配汤：2～2.2％的沸盐水中加入0.01％的维生素丙；装罐，排气及密封，杀菌及冷却。本发明方法加工的盐水土豆，便于贮存，携带，可以作为方便食品，口感好，营养丰富。

主权项

盐水土豆的加工方法：其特征是包括以下步骤：1.选料：剔除伤烂、带着绿色、虫蛀的不合格品，按横径大小分为2.5～3.4厘米、3.5～5.0厘米两级；2.清洗：先用清水浸泡1～2小时，再刷洗去净泥沙；3.去皮：用20％碱液、温度95℃以上、时间1～2分钟浸泡后，搅拌至表皮呈褐色，然后捞出擦去皮，并及时用清水冲洗，再用清水浸漂约1小时，洗除残碱并浸于2％盐水或水中护色；4.修整：修净芽窝、残皮、斑点，按大小切成2～4开；5.预煮：0.1％柠檬酸液与马铃薯之比为1∶1，煮透为准，煮后清水冷透及时装罐； 6.分选：(1)白色马铃薯与黄色马铃薯分开装罐，(2)修削面光滑，(3)大小块分开；7.配汤：2～2.2％的沸盐水中加入0.01％的维生素丙；8.装罐；9.排气及密封：300～400毫米汞柱；10.杀菌及冷却：15～70分钟，反压冷却/118℃。