[发明专利]一种盐水土豆加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种用土豆为原料，加工盐水土豆的方法。

背景技术

　土豆，也叫马铃薯，鲜薯可供烧煮作粮食或蔬菜。但鲜薯块茎体积大，含水量高，运输和长期贮藏有困难。为此，世界各国十分注意生产马铃薯的加工食品，如法式冻炸条、炸片、速溶全粉、淀粉以及花样繁多的糕点 、蛋卷等，为数达100多种。马铃薯的鲜茎叶通过青贮，可作饲料，但其中含龙葵碱，须防止引起牲畜中毒。中国一些地区利用马铃薯茎叶做绿肥，其肥效与紫云英相似。 

马铃薯的赖氨检含量较高，且易被人体吸收利用。脂肪含量为千分之一左右。矿物质比一般谷类粮食作物高一至二倍，含磷尤其丰富。在有机酸中，以含柠檬酸最多，苹果酸次之，其次有草酸、乳酸等。马铃薯是含维生素种类和数量非常丰富的作物，特别是维生素C，每百克鲜薯，含量高达20至40毫克，一个成年人每天食用半斤鲜薯，即可满足需要。马铃薯是一种粮饲菜兼用的作物，营养成份齐全，在欧洲被称为第二面包作物，由于营养价值高，马铃薯食品已成为目前的一种消费时尚。

同样是土豆，可以通过深加工做出各种花样，土豆条、土豆片、土豆泥等，中国的土豆产量居世界第一位，因此开发适合人们口味的深加工产品，成为当务之急，中国土豆因为品质和深加工技术问题每年错失3亿元的商机。

发明内容

本发明的目的是提出一种土豆的深加工方法，即盐水土豆的加工方法。

本发明的主要技术方案：盐水土豆的加工方法：其特征是包括以下步骤： 

1.选料：剔除伤烂、带着绿色、虫蛀的不合格品，按横径大小分为2.5～3.4厘米、3.5～5.0厘米两级；2.清洗：先用清水浸泡1～2小时，再刷洗去净泥沙；3.去皮：用20％碱液、温度95℃以上、时间1～2分钟浸泡后，搅拌至表皮呈褐色，然后捞出擦去皮，并及时用清水冲洗。再用清水浸漂约1小时，洗除残碱并浸于2％盐水或水中护色；4.修整：修净芽窝、残皮、斑点等。按大小切成2～4开；5.预煮：0.1％柠檬酸液与马铃薯之比为1∶1，煮透为准，煮后清水冷透及时装罐； 6.分选：(1)白色马铃薯与黄色马铃薯分开装罐，(2)修削面光滑，(3)大小块分开；7.配汤：2～2.2％的沸盐水中加入0.01％的维生素丙；8.装罐；9.排气及密封：300～400毫米汞柱；10.杀菌及冷却：15～70分钟，反压冷却/118℃。

本发明方法加工的盐水土豆，便于贮存，携带，可以作为方便食品，口感好，营养丰富。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明方法加以详细描述。

实施例：

盐水土豆的加工方法，主要包括以下步骤：

1.选料：剔除伤烂、带着绿色、虫蛀的不合格品，按横径大小分为3厘米、4厘米两级；

2.清洗：先用清水浸泡1.5小时，再刷洗去净泥沙；

3.去皮：用20％碱液、温度95℃以上、时间1.5分钟浸泡后，搅拌至表皮呈褐色，然后捞出擦去皮，并及时用清水冲洗，再用清水浸漂约1小时，洗除残碱并浸于2％盐水或水中护色；

4.修整：修净芽窝、残皮、斑点等。按大小切成3开；

5.预煮：0.1％柠檬酸液与马铃薯之比为1∶1，煮透为准，煮后清水冷透及时装罐；

6.分选：(1)白色马铃薯与黄色马铃薯分开装罐，(2)修削面光滑，(3)大小块分开；

7.配汤：2～2.2％的沸盐水中加入0.01％的维生素丙；

8.装罐；大号罐，净重850克，马铃薯520克，汤汁330克(汁温85℃以上)；小号罐，净重425克，马铃薯265克，汤汁160克(汁温85℃以上)；

9.排气及密封：300～400毫米汞柱；

10.杀菌及冷却：净重850克杀菌式：15分钟～70分钟，反压冷却/118℃；

  净重425克杀菌式：15分钟～60分钟，反压冷却/118℃。